Alérgenos
Alérgenos destacados: lacteos.
Casera
Salsa de caramelo sin azúcar con eritritol
Una salsa de caramelo sin azúcar que se funde sobre el helado como la original. El eritritol RAIAN carameliza a temperaturas altas con un resultado delicioso.
Raciones
8 raciones · 28 g aprox. por ración
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Casera
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Preparación
5 min
Cocción
10 min
Reposo
5 min
Total
15 min
Ingredientes
- Eritritol RAIAN130 g
- Nata para cocinar 35%120 g
- Mantequilla30 g
- Pizca de sal2 g
- Vainilla en pasta3 g
Preparación
- 1
Funde el eritritol a fuego medio en un cazo de fondo grueso sin remover hasta que se disuelva.
No remover evita que cristalice prematuramente.
- 2
Cuando tome color ámbar (170–175 °C), retira del fuego y añade la mantequilla con cuidado — burbujea mucho.
- 3
Añade la nata caliente poco a poco removiendo constantemente.
Añadir la nata caliente reduce las salpicaduras.
- 4
Vuelve al fuego 2 minutos a fuego bajo. Añade la sal y la vainilla.
- 5
Deja enfriar 5 minutos. La salsa espesa al enfriar. Conserva en nevera hasta 2 semanas.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 80 kcal
- Grasas
- 8 g
- De las cuales saturadas
- 5 g
- Hidratos de carbono
- 1 g
- De los cuales azúcares
- 0,5 g
- Proteínas
- 0,5 g
- Fibra
- 0 g
- Sal
- 0,1 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 280 kcal
- Grasas
- 28 g
- De las cuales saturadas
- 18 g
- Hidratos de carbono
- 3 g
- De los cuales azúcares
- 1,5 g
- Proteínas
- 1,7 g
- Fibra
- 0 g
- Sal
- 0,4 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Equivalencia: 130 g eritritol en lugar de 100 g azúcar. El eritritol carameliza a temperaturas más altas que el azúcar — necesita alcanzar ~170 °C para que tome color. Usar termómetro de cocina es muy recomendable.
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