Tortitas sin gluten con goma xantana

Name: Tortitas sin gluten con goma xantana
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: Española
Ingredients: Harina de arroz: 150 g; Almidón de maíz: 50 g; Leche entera: 200 g; Huevos L: 110 g; Azúcar: 20 g; Goma xantana RAIAN: 2 g; Levadura sin gluten: 6 g

Tortitas sin gluten esponjosas y fáciles de voltear. La goma xantana da cohesión a la masa, evitando que las tortitas se rompan al darles la vuelta en la sartén.

Raciones

8 raciones · 70 g aprox. por ración

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Goma xantana RAIAN

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Preparación

10 min

Cocción

20 min

Reposo

5 min

Total

30 min

Ingredientes

Harina de arroz150 g
Almidón de maíz50 g
Leche entera200 g
Huevos L110 g
Azúcar20 g
Goma xantana RAIAN2 g
Levadura sin gluten6 g

Preparación

1
Mezclar las harinas, la goma xantana, el azúcar y la levadura en seco.
2
Batir los huevos con la leche; incorporar a los secos hasta obtener masa lisa.
3
Reposar 5 minutos.
4
Calentar sartén antiadherente engrasada a fuego medio.
5
Verter cucharones de masa y cocinar 2–3 minutos hasta que aparezcan burbujas; girar con cuidado.
Voltear solo cuando salgan burbujas en la superficie.
6
Cocinar 1–2 minutos más. Servir con fruta, sirope o miel.

Nutrición estimada por ración

Valor energético: 125 kcal
Grasas: 2,5 g
De las cuales saturadas: 0,9 g
Hidratos de carbono: 22,5 g
De los cuales azúcares: 3,5 g
Proteínas: 4,5 g
Fibra: 0,8 g
Sal: 0,1 g

Nutrición estimada por 100 g

Valor energético: 178 kcal
Grasas: 3,6 g
De las cuales saturadas: 1,3 g
Hidratos de carbono: 32,1 g
De los cuales azúcares: 5 g
Proteínas: 6,4 g
Fibra: 1,1 g
Sal: 0,1 g

Alérgenos

Alérgenos destacados: huevo, leche.

Consejo RAIAN

Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.

Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.

Se usan 2 g de goma xantana para 200 g de harina (1 g/100 g). La goma xantana da a la tortita cohesión para no romperse al voltearla y esponjosidad al atrapar las burbujas de la levadura.