Alérgenos
Alérgenos destacados: Leche. La gelatina (bovina o porcina) es de origen animal y no es apta para dietas vegetarianas o veganas.
Fitness
Bavarois fitness de vainilla y queso fresco batido
Una crema fría de vainilla con cuerpo, pensada para moldear o servir en copas.
Raciones
6 raciones · 136 g aprox. por ración
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Gelatina bovina neutra RAIAN 260 BloomValora esta receta
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Preparación
20 min
Cocción
5 min
Reposo
4 h
Total
25 min
Ingredientes
- Queso fresco batido500 g
- Leche desnatada200 g
- Miel55 g
- Gelatina bovina neutra 260 Bloom10 g
- Agua fría50 g
- Vainilla4 g
Preparación
1Hidrata los 10 g de gelatina bovina neutra 260 bloom en los 50 g de agua fría, en un bol o vaso pequeño, durante 8-10 minutos, hasta que absorba toda el agua y se note hinchada.
La gelatina debe hidratarse primero en frío para que absorba el líquido de forma uniforme; si se añade directamente en caliente, se forman grumos que no se disuelven bien.
2Calienta la leche con miel y vainilla.
Calentar suavemente, sin hervir, prepara la base para disolver la gelatina sin arriesgarte a que pierda fuerza de gelificación por temperaturas demasiado altas.
3Disuelve la gelatina en la leche caliente.
Se disuelve en un líquido caliente pero sin llegar a hervir, porque el hervor prolongado puede debilitar el poder gelificante de la gelatina.
4Mezcla con el queso fresco batido.
Mezclar bien en este punto asegura que todos los ingredientes queden integrados de forma homogénea antes de que la gelatina empiece a actuar.
5Vierte en molde y refrigera 4 horas.
Conviene repartir la mezcla en su recipiente definitivo antes de que la gelatina empiece a cuajar, para conseguir un acabado liso y uniforme.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 88 kcal
- Grasas
- 0,2 g
- De las cuales saturadas
- 0,1 g
- Hidratos de carbono
- 12,6 g
- De los cuales azúcares
- 12,6 g
- Proteínas
- 9,7 g
- Fibra
- 0 g
- Sal
- 0,1 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 65 kcal
- Grasas
- 0,2 g
- De las cuales saturadas
- 0,1 g
- Hidratos de carbono
- 9,2 g
- De los cuales azúcares
- 9,2 g
- Proteínas
- 7,1 g
- Fibra
- 0 g
- Sal
- 0,1 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Tabla nutricional estimada con ingredientes genéricos. Validar con fichas técnicas reales si se usa como dato legal o comercial. Esta receta puede prepararse con gelatina neutra bovina RAIAN (260 Bloom) o porcina RAIAN (260 Bloom): son intercambiables. Si usas la versión bovina (260 Bloom), la cantidad indicada es la correcta. Si usas la porcina (260 Bloom), añade un 10-15% más de gelatina para conseguir la misma firmeza, ya que un Bloom más bajo tiene menos fuerza de gelificación.
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