Alérgenos
Alérgenos destacados: Leche. La gelatina (bovina o porcina) es de origen animal y no es apta para dietas vegetarianas o veganas.
Fitness
Flan frío fitness de cacao y leche desnatada
Un flan sin horno con cacao puro y textura firme, pensado para preparar en lote y servir frío.
Raciones
4 raciones · 182 g aprox. por ración
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Gelatina bovina neutra RAIAN 260 BloomValora esta receta
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Preparación
10 min
Cocción
6 min
Reposo
4 h
Total
16 min
Ingredientes
- Leche desnatada600 g
- Cacao puro en polvo25 g
- Miel40 g
- Gelatina bovina neutra 260 Bloom10 g
- Agua fría50 g
- Extracto de vainilla3 g
Preparación
1Hidrata los 10 g de gelatina bovina neutra 260 bloom en los 50 g de agua fría, en un bol o vaso pequeño, durante 8-10 minutos, hasta que absorba toda el agua y se note hinchada.
La gelatina debe hidratarse primero en frío para que absorba el líquido de forma uniforme; si se añade directamente en caliente, se forman grumos que no se disuelven bien.
2Calienta la leche con cacao, miel y vainilla, removiendo hasta integrar.
Calentar suavemente, sin hervir, prepara la base para disolver la gelatina sin arriesgarte a que pierda fuerza de gelificación por temperaturas demasiado altas.
3Retira del fuego, añade la gelatina y mezcla.
Mezclar bien en este punto asegura que todos los ingredientes queden integrados de forma homogénea antes de que la gelatina empiece a actuar.
4Vierte en moldes individuales.
Conviene repartir la mezcla en su recipiente definitivo antes de que la gelatina empiece a cuajar, para conseguir un acabado liso y uniforme.
5Refrigera 4 horas.
El frío es lo que activa el efecto gelificante: sin el tiempo de refrigeración indicado, la mezcla no llegará a cuajar con la firmeza necesaria.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 106 kcal
- Grasas
- 1,2 g
- De las cuales saturadas
- 0,7 g
- Hidratos de carbono
- 19,4 g
- De los cuales azúcares
- 15,9 g
- Proteínas
- 8,5 g
- Fibra
- 2,3 g
- Sal
- 0,2 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 58 kcal
- Grasas
- 0,6 g
- De las cuales saturadas
- 0,4 g
- Hidratos de carbono
- 10,7 g
- De los cuales azúcares
- 8,7 g
- Proteínas
- 4,7 g
- Fibra
- 1,3 g
- Sal
- 0,1 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Tabla nutricional estimada con ingredientes genéricos. Validar con fichas técnicas reales si se usa como dato legal o comercial. Esta receta puede prepararse con gelatina neutra bovina RAIAN (260 Bloom) o porcina RAIAN (260 Bloom): son intercambiables. Si usas la versión bovina (260 Bloom), la cantidad indicada es la correcta. Si usas la porcina (260 Bloom), añade un 10-15% más de gelatina para conseguir la misma firmeza, ya que un Bloom más bajo tiene menos fuerza de gelificación.
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