Alérgenos
Alérgenos destacados: Huevo, Leche. La gelatina (bovina o porcina) es de origen animal y no es apta para dietas vegetarianas o veganas.
Premium
Bomba helada de cacao y gelatina RAIAN
La bomba helada es el postre de exhibición de la alta pastelería: exterior de chocolate negro crujiente y un interior de mousse de cacao alcalino RAIAN y gelatina. Un espectáculo visual y gustativo.
Raciones
8 raciones · 102 g aprox. por ración
Producto relacionado
Cacao en polvo alcalino 22/24 RAIANValora esta receta
Marca de 1 a 5 estrellas para sumar tu valoracion.
Sin valoraciones
Aun no has valorado esta receta.
Preparación
40 min
Cocción
5 min
Reposo
8 h
Total
45 min
Ingredientes
- Chocolate negro 70% para cápsula200 g
- Gelatina neutra bovina RAIAN6 g
- Cacao en polvo alcalino RAIAN 22/2425 g
- Nata para montar 35% MG300 g
- Yemas de huevo60 g
- Azúcar60 g
- Leche entera100 g
Preparación
- 1
Cápsula: templa el chocolate y recubre moldes semiesféricos con una capa fina. Congela 5 minutos. Repite para dar segunda capa. Congela.
La doble capa de chocolate es fundamental para que la cápsula soporte el relleno sin romperse.
- 2
Mousse: hidrata la gelatina bovina RAIAN en la leche fría 5 minutos.
La hidratación previa en agua fría es esencial: la gelatina necesita absorber líquido antes de que el calor la disuelva correctamente.
- 3
Calienta la leche con la gelatina hasta disolver. Añade el cacao alcalino RAIAN y el azúcar. Mezcla con las yemas batidas.
La gelatina no debe hervir: por encima de 85°C pierde poder gelificante.
- 4
Monta la nata a punto semimontado. Incorpora la crema de cacao (templada) con movimientos envolventes.
Los movimientos envolventes preservan el aire de la nata montada.
- 5
Rellena las cápsulas heladas. Cierra con el resto de chocolate templado. Congela 8 horas.
El frío de la nevera/congelador es lo que asienta la textura final.
- 6
Desmolda y sirve. El contraste caliente-frío al cortar es el efecto espectacular de este postre.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 390 kcal
- Grasas
- 31 g
- De las cuales saturadas
- 19 g
- Hidratos de carbono
- 22 g
- De los cuales azúcares
- 19 g
- Proteínas
- 7,5 g
- Fibra
- 4 g
- Sal
- 0,1 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 381 kcal
- Grasas
- 30,3 g
- De las cuales saturadas
- 18,6 g
- Hidratos de carbono
- 21,5 g
- De los cuales azúcares
- 18,6 g
- Proteínas
- 7,3 g
- Fibra
- 3,9 g
- Sal
- 0,1 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Tabla nutricional estimada. Validar con fichas técnicas reales.
¿Te gusta esta receta?
Envíarsela por correo a quien tú quieras.
Recetas
Más recetas para ti.
Panna cotta premium de vainilla y coulis de frambuesa
Receta de panna cotta premium de vainilla y coulis de frambuesa con gelatina bovina neutra: ingredientes en gramos, raciones, tiempos, alérgenos y tabla nutricional estimada.
Sin gluten
Sin votos
- Raciones
- 6
- Producto
- Gelatina bovina neutra RAIAN 260 Bloom
Cheesecake premium de mango y maracuyá sin horno
Receta de cheesecake premium de mango y maracuyá sin horno con gelatina bovina neutra: ingredientes en gramos, raciones, tiempos, alérgenos y tabla nutricional estimada.
Sin votos
- Raciones
- 10
- Producto
- Gelatina bovina neutra RAIAN 260 Bloom
Terrina premium de frutos rojos e hibisco
Receta de terrina premium de frutos rojos e hibisco con gelatina bovina neutra: ingredientes en gramos, raciones, tiempos, alérgenos y tabla nutricional estimada.
Sin lactosaSin gluten
Sin votos
- Raciones
- 8
- Producto
- Gelatina bovina neutra RAIAN 260 Bloom