Cheesecake premium de mango y maracuyá sin horno

Ingredientes

• Galletas180 g
• Mantequilla80 g
• Queso crema500 g
• Nata para montar300 g
• Pulpa de mango300 g
• Pulpa de maracuyá120 g
• Azúcar110 g
• Gelatina bovina neutra 260 Bloom16 g
• Agua fría80 g

Preparación

1. 1

   Mezcla galleta triturada con mantequilla y forma la base.

   Presionar bien la base de galleta compacta la mezcla para que no se desmorone al cortar o desmoldar el postre terminado.

2. 2

   Hidrata los 16 g de gelatina bovina neutra 260 bloom en los 80 g de agua fría, en un bol o vaso pequeño, durante 8-10 minutos, hasta que absorba toda el agua y se note hinchada.

   La gelatina debe hidratarse primero en frío para que absorba el líquido de forma uniforme; si se añade directamente en caliente, se forman grumos que no se disuelven bien.

3. 3

   Bate queso crema, mango, 80 g de azúcar y nata semimontada.

   Montar la nata solo hasta picos suaves (no del todo firme) ayuda a que se integre con el resto de la mezcla sin perder aire ni volverse grumosa.

4. 4

   Calienta 100 g de la mezcla y disuelve 12 g de gelatina.

   Se disuelve en un líquido caliente pero sin llegar a hervir, porque el hervor prolongado puede debilitar el poder gelificante de la gelatina.

5. 5

   Integra, vierte sobre la base y enfría 3 horas.

   Conviene repartir la mezcla en su recipiente definitivo antes de que la gelatina empiece a cuajar, para conseguir un acabado liso y uniforme.

6. 6

   Calienta maracuyá con 30 g de azúcar y disuelve 4 g de gelatina.

   Se disuelve en un líquido caliente pero sin llegar a hervir, porque el hervor prolongado puede debilitar el poder gelificante de la gelatina.

7. 7

   Cubre la tarta y refrigera 5 horas más.

   El frío es lo que activa el efecto gelificante: sin el tiempo de refrigeración indicado, la mezcla no llegará a cuajar con la firmeza necesaria.