Terrina premium de frutos rojos e hibisco

Ingredientes

• Infusión de hibisco500 g
• Frutos rojos450 g
• Azúcar90 g
• Zumo de limón20 g
• Gelatina bovina neutra 260 Bloom18 g
• Agua fría90 g

Preparación

1. 1

   Hidrata los 18 g de gelatina bovina neutra 260 bloom en los 500 g de agua fría, en un bol o vaso pequeño, durante 8-10 minutos, hasta que absorba toda el agua y se note hinchada.

   La gelatina debe hidratarse primero en frío para que absorba el líquido de forma uniforme; si se añade directamente en caliente, se forman grumos que no se disuelven bien.

2. 2

   Calienta la infusión con azúcar y limón.

   Calentar suavemente, sin hervir, prepara la base para disolver la gelatina sin arriesgarte a que pierda fuerza de gelificación por temperaturas demasiado altas.

3. 3

   Disuelve la gelatina.

   Se disuelve en un líquido caliente pero sin llegar a hervir, porque el hervor prolongado puede debilitar el poder gelificante de la gelatina.

4. 4

   Coloca los frutos rojos en un molde alargado.

   Disponer los ingredientes antes de cubrir con el líquido permite controlar cómo quedarán distribuidos visualmente al desmoldar el postre.

5. 5

   Cubre con la infusión y refrigera 6 horas.

   El frío es lo que activa el efecto gelificante: sin el tiempo de refrigeración indicado, la mezcla no llegará a cuajar con la firmeza necesaria.

6. 6

   Desmolda con cuidado y corta en lonchas.

   Desmoldar con cuidado (ayudándote de agua templada por fuera del molde si hace falta) evita romper una pieza que ya está cuajada pero sigue siendo delicada.