Coulant de chocolate con cacao alcalino

Ingredientes

• Chocolate negro 70% cacao120 g
• Mantequilla sin sal80 g
• Cacao en polvo alcalino RAIAN 22/2420 g
• Huevos100 g
• Yemas de huevo40 g
• Azúcar60 g
• Harina de trigo25 g

Preparación

1. 1

   Funde el chocolate negro con la mantequilla al baño maría o en microondas en intervalos de 20 segundos. Deja templar.

   Fundir el chocolate poco a poco, sin que llegue a hervir ni quemarse, evita que la grasa del cacao se separe; por eso se hace al baño maría o en tandas cortas de microondas.

2. 2

   Bate los huevos enteros, las yemas y el azúcar a punto de letra (hasta que tripliquen su volumen).

3. 3

   Incorpora el chocolate fundido templado a la mezcla de huevos con movimientos envolventes.

4. 4

   Tamiza la harina y el cacao alcalino RAIAN sobre la mezcla e integra con cuidado.

   Disolver bien el polvo desde el principio, sin prisa, evita que queden grumos sin deshacer: si se quedan grumos, no se aprovecha bien el ingrediente y se nota una textura arenosa.

5. 5

   Engrasa 4 moldes individuales con mantequilla y espolvorea cacao. Reparte la masa y refrigera 1 hora.

   El frío de la nevera es lo que asienta la textura final, ya sea por la gelatina, el chocolate o las grasas. Si se sirve antes de tiempo, queda blando o líquido por dentro.

6. 6

   Precalienta el horno a 200°C. Hornea los coulants fríos durante exactamente 10-11 minutos.

   Meter la masa en el horno ya caliente desde el principio es lo que asegura una subida uniforme desde el primer minuto de cocción.

7. 7

   Sirve inmediatamente volcando el molde sobre el plato.