Alérgenos
Alérgenos destacados: Leche, Huevo.
Premium
Crema catalana de cacao alcalino RAIAN
La crema catalana española, con el sabor oscuro del cacao alcalino RAIAN 22/24 y la misma costra de azúcar quemado. Un postre premium que impresiona en cualquier mesa.
Raciones
4 raciones · 170 g aprox. por ración
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Cacao en polvo alcalino 22/24 RAIANValora esta receta
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Preparación
15 min
Cocción
10 min
Reposo
3 h
Total
25 min
Ingredientes
- Leche entera500 g
- Yemas de huevo80 g
- Cacao en polvo alcalino RAIAN 22/2430 g
- Azúcar60 g
- Maizena20 g
- Corteza de limón5 g
- Canela en rama3 g
- Azúcar moreno para caramelizar40 g
Preparación
- 1
Calienta la leche con la canela y el limón hasta que humee. Retira las aromáticas.
- 2
Bate las yemas con el azúcar, la Maizena y el cacao alcalino RAIAN hasta obtener una pasta homogénea.
Disolver bien el cacao en las yemas antes del calor evita grumos.
- 3
Vierte la leche caliente sobre las yemas poco a poco, removiendo sin parar.
Añadir la leche caliente poco a poco sobre las yemas es la técnica del templado: evita que las yemas cuajen con el choque térmico.
- 4
Pasa al cazo y cocina a fuego medio-bajo removiendo hasta que espese.
No dejar de remover evita que las yemas cuajen en grumos en el fondo.
- 5
Reparte en cazuelitas de barro. Refrigera 3 horas.
El frío de la nevera es lo que asienta la textura final.
- 6
Espolvorea azúcar moreno y carameliza con soplete justo antes de servir.
El soplete debe estar en movimiento constante: pararlo sobre el mismo punto quema el azúcar en lugar de caramelizarlo.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 255 kcal
- Grasas
- 9 g
- De las cuales saturadas
- 4,5 g
- Hidratos de carbono
- 36,5 g
- De los cuales azúcares
- 27 g
- Proteínas
- 8 g
- Fibra
- 3 g
- Sal
- 0,2 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 150 kcal
- Grasas
- 5,3 g
- De las cuales saturadas
- 2,6 g
- Hidratos de carbono
- 21,5 g
- De los cuales azúcares
- 15,9 g
- Proteínas
- 4,7 g
- Fibra
- 1,8 g
- Sal
- 0,1 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Tabla nutricional estimada. Validar con fichas técnicas reales.
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