Alérgenos
Alérgenos destacados: Leche, Huevo. La gelatina (bovina o porcina) es de origen animal y no es apta para dietas vegetarianas o veganas.
Premium
Dôme de cacao y frambuesa RAIAN
Los dômes individuales de cacao alcalino RAIAN son el postre premium más espectacular: exterior de espejo negro, interior de mousse de chocolate con sorpresa de frambuesa.
Raciones
6 raciones · 127 g aprox. por ración
Producto relacionado
Cacao en polvo alcalino 22/24 RAIANValora esta receta
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Preparación
45 min
Cocción
5 min
Reposo
6 h
Total
50 min
Ingredientes
- Chocolate negro 70% para cápsula dôme150 g
- Cacao alcalino RAIAN para mousse20 g
- Chocolate negro 70% para mousse120 g
- Nata para mousse250 g
- Gelatina neutra bovina RAIAN4 g
- Frambuesas frescas para insert120 g
- Chocolate negro para glaseado espejo100 g
- Nata para glaseado80 g
Preparación
- 1
Cápsula dôme: templa el chocolate y recubre moldes semiesféricos de 8 cm. Congela 5 minutos. Repite. Congela.
La doble capa de chocolate es fundamental para que la cápsula soporte el relleno sin romperse.
- 2
Mousse: hidrata la gelatina bovina RAIAN. Funde el chocolate con el cacao alcalino RAIAN. Disuelve la gelatina en nata caliente e integra al chocolate. Monta la nata y añade con movimientos envolventes.
La hidratación previa en agua fría es esencial: la gelatina necesita absorber líquido antes de que el calor la disuelva correctamente.
- 3
Coloca 3-4 frambuesas en el fondo de cada cápsula. Rellena con mousse.
- 4
Cierra con un disco de ganache o chocolate. Congela 6 horas.
El frío de la nevera/congelador es lo que asienta la textura final.
- 5
Desmolda. Glasea con ganache a 35°C. Sirve con frambuesas frescas.
La ganache a 35-40°C es la temperatura ideal para glasear.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 395 kcal
- Grasas
- 33 g
- De las cuales saturadas
- 20 g
- Hidratos de carbono
- 20 g
- De los cuales azúcares
- 17,5 g
- Proteínas
- 6,5 g
- Fibra
- 4,5 g
- Sal
- 0,1 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 418 kcal
- Grasas
- 35 g
- De las cuales saturadas
- 21,2 g
- Hidratos de carbono
- 21,2 g
- De los cuales azúcares
- 18,5 g
- Proteínas
- 6,9 g
- Fibra
- 4,8 g
- Sal
- 0,1 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Tabla nutricional estimada. Validar con fichas técnicas reales.
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