Alérgenos
Alérgenos destacados: Huevo, Leche, Gluten.
Premium
Éclair de chocolate con cacao RAIAN
El éclair de chocolate es la pieza de pastelería francesa más elegante y reconocible. Con la crema de cacao alcalino RAIAN por dentro y ganache por fuera, el resultado es de pastelería profesional.
Raciones
10 raciones · 109 g aprox. por ración
Producto relacionado
Cacao en polvo alcalino 22/24 RAIANValora esta receta
Marca de 1 a 5 estrellas para sumar tu valoracion.
Sin valoraciones
Aun no has valorado esta receta.
Preparación
45 min
Cocción
30 min
Reposo
1 h
Total
1 h 15 min
Ingredientes
- Agua para pasta choux125 g
- Mantequilla para pasta choux55 g
- Harina para pasta choux70 g
- Huevos para pasta choux130 g
- Leche para crema400 g
- Yemas para crema80 g
- Azúcar para crema80 g
- Cacao alcalino RAIAN para crema30 g
- Maizena para crema30 g
- Chocolate negro 70% para glaseado100 g
- Nata para glaseado80 g
Preparación
- 1
Pasta choux: hierve agua con mantequilla y sal. Añade harina de golpe, cocina 2 min hasta que la masa se desprenda. Fuera del fuego incorpora huevos uno a uno.
La masa de choux debe incorporar los huevos cuando la mezcla ya está fuera del fuego y a unos 50°C: si está más caliente los huevos se cocinan.
- 2
Manga pastelera con boquilla lisa: forma tiras de 12 cm sobre papel de horno. Hornea a 200°C 25-28 minutos sin abrir el horno.
No abrir el horno durante la cocción: el vapor interior es lo que crea la cavidad.
- 3
Crema de cacao: mezcla yemas, azúcar, Maizena y cacao alcalino RAIAN con leche fría. Cocina removiendo hasta que espese. Cubre con film y enfría.
Disolver bien el cacao en la leche fría antes de calentar evita grumos.
- 4
Haz tres agujeros en la base de cada éclair. Rellena con manga con la crema fría.
Los agujeros en la base permiten rellenar sin cortar: el éclair mantiene su forma y el relleno queda uniforme.
- 5
Glaseado: calienta la nata, vierte sobre el chocolate, remueve. Glasea la parte superior pasando los éclairs boca abajo.
La ganache a 35-40°C es la temperatura ideal para glasear.
- 6
Refrigera 30 minutos antes de servir.
El frío de la nevera es lo que asienta la textura final.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 310 kcal
- Grasas
- 18,5 g
- De las cuales saturadas
- 10 g
- Hidratos de carbono
- 28,5 g
- De los cuales azúcares
- 17 g
- Proteínas
- 8 g
- Fibra
- 2,5 g
- Sal
- 0,3 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 285 kcal
- Grasas
- 17 g
- De las cuales saturadas
- 9,2 g
- Hidratos de carbono
- 26,2 g
- De los cuales azúcares
- 15,6 g
- Proteínas
- 7,4 g
- Fibra
- 2,3 g
- Sal
- 0,2 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Tabla nutricional estimada. Validar con fichas técnicas reales.
¿Te gusta esta receta?
Envíarsela por correo a quien tú quieras.
Recetas
Más recetas para ti.
Panna cotta premium de vainilla y coulis de frambuesa
Receta de panna cotta premium de vainilla y coulis de frambuesa con gelatina bovina neutra: ingredientes en gramos, raciones, tiempos, alérgenos y tabla nutricional estimada.
Sin gluten
Sin votos
- Raciones
- 6
- Producto
- Gelatina bovina neutra RAIAN 260 Bloom
Cheesecake premium de mango y maracuyá sin horno
Receta de cheesecake premium de mango y maracuyá sin horno con gelatina bovina neutra: ingredientes en gramos, raciones, tiempos, alérgenos y tabla nutricional estimada.
Sin votos
- Raciones
- 10
- Producto
- Gelatina bovina neutra RAIAN 260 Bloom
Terrina premium de frutos rojos e hibisco
Receta de terrina premium de frutos rojos e hibisco con gelatina bovina neutra: ingredientes en gramos, raciones, tiempos, alérgenos y tabla nutricional estimada.
Sin lactosaSin gluten
Sin votos
- Raciones
- 8
- Producto
- Gelatina bovina neutra RAIAN 260 Bloom