Ensaladilla moldeada con gelatina ligera

Ingredientes

• Patata y zanahoria cocidas350 g
• Atún120 g
• Guisantes80 g
• Mayonesa150 g
• Caldo de verduras150 g
• Gelatina neutra en polvo10 g

Preparación

1. 1

   Hidrata los 10 g de gelatina neutra en polvo en 45 g de caldo de verduras bien fría (unas 3 cucharadas, apartadas de los 150 g de caldo de verduras de la receta), en un bol o vaso pequeño, durante 5 minutos, hasta que se hinche y absorba todo el líquido.

   La gelatina se hidrata aparte, en solo una parte de los 150 g de caldo de verduras de la receta. Cuando más adelante se hable de calentar el resto de caldo de verduras, usa los 105 g que quedan, no los 150 g totales.

2. 2

   Mezcla las patatas, la zanahoria, el atún y los guisantes con la mayonesa.

   Mezclar bien en este punto asegura que todos los ingredientes queden integrados de forma homogénea antes de que la gelatina empiece a actuar.

3. 3

   Calienta el caldo y disuelve la gelatina hidratada.

   La gelatina debe hidratarse primero en frío para que absorba el líquido de forma uniforme; si se añade directamente en caliente, se forman grumos que no se disuelven bien.

4. 4

   Incorpora el caldo gelificado templado a la ensaladilla y reparte en un molde.

   Conviene repartir la mezcla en su recipiente definitivo antes de que la gelatina empiece a cuajar, para conseguir un acabado liso y uniforme.

5. 5

   Refrigera 4 horas, desmolda y corta en porciones.

   El frío es lo que activa el efecto gelificante: sin el tiempo de refrigeración indicado, la mezcla no llegará a cuajar con la firmeza necesaria.