Galletas de mantequilla con xilitol

Name: Galletas de mantequilla con xilitol
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Yield: 20 raciones
Cuisine: Española
Ingredients: Harina de trigo: 250 g; Mantequilla fría: 125 g; Xilitol RAIAN: 80 g; Yema de huevo: 20 g; Extracto de vainilla: 3 g

Estas galletas de mantequilla clásicas se elaboran sustituyendo el azúcar por xilitol, logrando una textura crujiente y un sabor dulce muy similar al original pero con un índice glucémico de solo 7.

Raciones

20 raciones · 22 g aprox. por ración

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Xilitol RAIAN

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Preparación

20 min

Cocción

12 min

Reposo

30 min

Total

32 min

Ingredientes

Harina de trigo250 g
Mantequilla fría125 g
Xilitol RAIAN80 g
Yema de huevo20 g
Extracto de vainilla3 g

Preparación

1
Mezclar la harina con el xilitol en un bol grande.
2
Añadir la mantequilla fría en dados y trabajar con los dedos hasta obtener una textura arenosa.
3
Incorporar la yema de huevo y el extracto de vainilla; amasar brevemente hasta que la masa ligue.
4
Envolver en film y refrigerar 30 minutos.
Si la masa está muy blanda, añadir 1–2 cucharadas más de harina.
5
Extender la masa a 5 mm de grosor y cortar con cortadores. Colocar en bandeja con papel de horno.
6
Hornear a 170 °C durante 11–13 minutos hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Dejar enfriar en rejilla.

Nutrición estimada por ración

Valor energético: 98 kcal
Grasas: 5,5 g
De las cuales saturadas: 3,4 g
Hidratos de carbono: 11,2 g
De los cuales azúcares: 0,1 g
Proteínas: 1,4 g
Fibra: 0,3 g
Sal: 0 g

Nutrición estimada por 100 g

Valor energético: 436 kcal
Grasas: 24,4 g
De las cuales saturadas: 15,1 g
Hidratos de carbono: 49,8 g
De los cuales azúcares: 0,4 g
Proteínas: 6,2 g
Fibra: 1,3 g
Sal: 0,2 g

Alérgenos

Alérgenos destacados: gluten, leche, huevo.

Consejo RAIAN

Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.

Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.

80 g de xilitol equivalen a 80 g de azúcar blanco (ratio 1:1). Las galletas quedarán ligeramente menos doradas que con azúcar por la menor caramelización del xilitol. Guardar en lata hermética hasta 7 días.