Helado de pistacho puro casero

Ingredientes

• Pistacho puro en grano RAIAN100 g
• Leche entera250 g
• Nata para montar 35% MG200 g
• Yemas de huevo60 g
• Azúcar80 g
• Extracto de vainilla3 g

Preparación

1. 1

   Tritura el pistacho puro en grano RAIAN en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta fina. Reserva unos granos para decorar.

2. 2

   Calienta la leche y la mitad de la nata en un cazo a fuego medio hasta que humee, sin hervir.

   Calentar el líquido sin dejar que llegue a hervir evita que se corte, se queme el fondo o pierda matices de sabor.

3. 3

   Bate las yemas con el azúcar hasta obtener una crema pálida.

4. 4

   Añade la mezcla de leche caliente a las yemas poco a poco sin dejar de batir para templarlas.

   Añadir el líquido caliente poco a poco sin dejar de batir atempera el resto de los ingredientes de forma gradual, en vez de cuajarlos de golpe y dejar grumos.

5. 5

   Devuelve la mezcla al cazo y cocina a fuego bajo removiendo hasta alcanzar 82°C o que nape la cuchara.

6. 6

   Añade la pasta de pistacho y el extracto de vainilla. Mezcla bien y filtra si fuera necesario.

   Filtrar o colar el líquido elimina los restos sólidos que queden, lo que da una textura mucho más fina al resultado final.

7. 7

   Deja enfriar completamente y añade el resto de la nata. Congela en heladora o siguiendo el método manual de batir cada hora.

   El paso por el congelador (o por la heladora) es el que da la textura cremosa final; si se satura de cristales de hielo grandes por ir muy despacio, queda con una textura más granulosa.

8. 8

   Sirve decorado con pistachos en grano picados.