Alérgenos
Alérgenos destacados: Pescado, Leche, Huevo. La gelatina (bovina o porcina) es de origen animal y no es apta para dietas vegetarianas o veganas.
Familiar
Mousse de atún para canapés
Una mousse de atún cremosa y aireada, estabilizada con gelatina neutra, perfecta para canapés.
Raciones
8 raciones · 80 g aprox. por ración
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Gelatina neutra en polvoValora esta receta
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Preparación
20 min
Cocción
0 min
Reposo
3 h
Total
20 min
Ingredientes
- Atún en conserva escurrido200 g
- Queso crema150 g
- Nata para montar120 g
- Mayonesa50 g
- Gelatina neutra en polvo8 g
Preparación
1Hidrata los 8 g de gelatina neutra en polvo en 45 g de agua fría (unas 3 cucharadas; es agua/leche aparte, no forma parte del resto de ingredientes de la receta), en un bol o vaso pequeño, durante 5 minutos, hasta que se hinche y absorba todo el líquido.
La gelatina debe hidratarse primero en frío para que absorba el líquido de forma uniforme; si se añade directamente en caliente, se forman grumos que no se disuelven bien.
2Tritura el atún con el queso crema y la mayonesa.
3Disuelve la gelatina hidratada en un poco de nata templada e incorpórala.
La gelatina debe hidratarse primero en frío para que absorba el líquido de forma uniforme; si se añade directamente en caliente, se forman grumos que no se disuelven bien.
4Monta el resto de la nata e intégrala con suavidad.
Montar la nata solo hasta picos suaves (no del todo firme) ayuda a que se integre con el resto de la mezcla sin perder aire ni volverse grumosa.
5Reparte en un molde y refrigera 3 horas hasta cuajar.
Conviene repartir la mezcla en su recipiente definitivo antes de que la gelatina empiece a cuajar, para conseguir un acabado liso y uniforme.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 195 kcal
- Grasas
- 16 g
- De las cuales saturadas
- 8 g
- Hidratos de carbono
- 2 g
- De los cuales azúcares
- 1 g
- Proteínas
- 10 g
- Fibra
- 0 g
- Sal
- 0,7 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 243,8 kcal
- Grasas
- 20 g
- De las cuales saturadas
- 10 g
- Hidratos de carbono
- 2,5 g
- De los cuales azúcares
- 1,3 g
- Proteínas
- 12,5 g
- Fibra
- 0 g
- Sal
- 0,9 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Tabla nutricional estimada con ingredientes genéricos. La gelatina neutra es el ingrediente gelificante principal. Esta receta puede prepararse con gelatina neutra bovina RAIAN (260 Bloom) o porcina RAIAN (260 Bloom): ambas tienen la misma fuerza de gelificación y son completamente intercambiables en las mismas cantidades.
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