Alérgenos
Alérgenos destacados: Leche, Posible soja/frutos de cáscara según chocolate. La gelatina (bovina o porcina) es de origen animal y no es apta para dietas vegetarianas o veganas.
Familiar
Mousse familiar de chocolate suave
Una mousse de chocolate estable para servir en vasitos y preparar con antelación.
Raciones
6 raciones · 140 g aprox. por ración
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Gelatina bovina neutra RAIAN 260 BloomValora esta receta
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Preparación
20 min
Cocción
5 min
Reposo
4 h
Total
25 min
Ingredientes
- Leche entera350 g
- Nata para montar250 g
- Chocolate negro150 g
- Azúcar45 g
- Gelatina bovina neutra 260 Bloom8 g
- Agua fría40 g
Preparación
1Hidrata los 8 g de gelatina bovina neutra 260 bloom en los 40 g de agua fría, en un bol o vaso pequeño, durante 8-10 minutos, hasta que absorba toda el agua y se note hinchada.
La gelatina debe hidratarse primero en frío para que absorba el líquido de forma uniforme; si se añade directamente en caliente, se forman grumos que no se disuelven bien.
2Calienta leche con azúcar y chocolate hasta fundir.
Calentar suavemente, sin hervir, prepara la base para disolver la gelatina sin arriesgarte a que pierda fuerza de gelificación por temperaturas demasiado altas.
3Disuelve la gelatina y deja templar.
Se disuelve en un líquido caliente pero sin llegar a hervir, porque el hervor prolongado puede debilitar el poder gelificante de la gelatina.
4Monta la nata e incorpórala.
Montar la nata solo hasta picos suaves (no del todo firme) ayuda a que se integre con el resto de la mezcla sin perder aire ni volverse grumosa.
5Reparte en vasos y refrigera 4 horas.
Conviene repartir la mezcla en su recipiente definitivo antes de que la gelatina empiece a cuajar, para conseguir un acabado liso y uniforme.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 349 kcal
- Grasas
- 24,4 g
- De las cuales saturadas
- 15,7 g
- Hidratos de carbono
- 26,8 g
- De los cuales azúcares
- 23,6 g
- Proteínas
- 5,1 g
- Fibra
- 1,8 g
- Sal
- 0,1 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 248 kcal
- Grasas
- 17,4 g
- De las cuales saturadas
- 11,2 g
- Hidratos de carbono
- 19,1 g
- De los cuales azúcares
- 16,8 g
- Proteínas
- 3,6 g
- Fibra
- 1,2 g
- Sal
- 0,1 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Tabla nutricional estimada con ingredientes genéricos. Validar con fichas técnicas reales si se usa como dato legal o comercial. Esta receta puede prepararse con gelatina neutra bovina RAIAN (260 Bloom) o porcina RAIAN (260 Bloom): son intercambiables. Si usas la versión bovina (260 Bloom), la cantidad indicada es la correcta. Si usas la porcina (260 Bloom), añade un 10-15% más de gelatina para conseguir la misma firmeza, ya que un Bloom más bajo tiene menos fuerza de gelificación.
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