Muffins de arándanos con xilitol

Name: Muffins de arándanos con xilitol
Prep time: 15 min
Cook time: 22 min
Total time: 37 min
Yield: 10 raciones
Cuisine: Española
Ingredients: Harina de trigo: 220 g; Xilitol RAIAN: 100 g; Huevos L: 110 g; Leche entera: 100 g; Aceite de girasol: 70 g; Arándanos frescos o congelados: 150 g; Levadura química: 10 g

Muffins jugosos con arándanos frescos endulzados con xilitol. Una merienda equilibrada con bajo índice glucémico que se prepara en menos de 35 minutos.

Raciones

10 raciones · 73 g aprox. por ración

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Preparación

15 min

Cocción

22 min

Reposo

10 min

Total

37 min

Ingredientes

Harina de trigo220 g
Xilitol RAIAN100 g
Huevos L110 g
Leche entera100 g
Aceite de girasol70 g
Arándanos frescos o congelados150 g
Levadura química10 g

Preparación

1
Precalentar horno a 190 °C. Colocar cápsulas de muffin en la bandeja.
2
Batir los huevos con el xilitol hasta integrar. Añadir el aceite y la leche; mezclar.
3
Tamizar la harina con la levadura e incorporar a los líquidos hasta que no haya grumos visibles.
4
Enharinar los arándanos ligeramente (evita que se hundan) e incorporar a la masa con espátula.
El enharinado de los arándanos es el truco para que queden distribuidos uniformemente.
5
Distribuir la masa en las cápsulas, llenando ¾ de su capacidad.
6
Hornear 20–22 minutos. Comprobar con palillo. Dejar enfriar 10 minutos antes de servir.

Nutrición estimada por ración

Valor energético: 192 kcal
Grasas: 8 g
De las cuales saturadas: 1,3 g
Hidratos de carbono: 26,8 g
De los cuales azúcares: 2,4 g
Proteínas: 4,2 g
Fibra: 1,2 g
Sal: 0,1 g

Nutrición estimada por 100 g

Valor energético: 264 kcal
Grasas: 11 g
De las cuales saturadas: 1,8 g
Hidratos de carbono: 36,8 g
De los cuales azúcares: 3,3 g
Proteínas: 5,8 g
Fibra: 1,6 g
Sal: 0,1 g

Alérgenos

Alérgenos destacados: gluten, leche, huevo.

Consejo RAIAN

Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.

Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.

100 g de xilitol equivalen a 100 g de azúcar (ratio 1:1). Los azúcares provienen de los arándanos. Enharinar los arándanos antes de incorporarlos ayuda a que no se hundan en la masa.