Pan de hamburguesa esponjoso

Ingredientes

• Harina de trigo de fuerza400 g
• Levadura seca instantánea RAIAN5 g
• Leche entera tibia180 g
• Huevo50 g
• Mantequilla40 g
• Azúcar30 g
• Sal7 g
• Sésamo (opcional)10 g

Preparación

1. 1

   En un bol grande (o en el bol de tu robot de cocina), mezcla la harina con la levadura instantánea RAIAN, el azúcar y la sal.

   La levadura instantánea RAIAN se incorpora siempre seca, mezclada con la harina, nunca disuelta antes en agua: por su grano fino se reparte de forma uniforme y empieza a actuar en cuanto la masa coge humedad.

2. 2

   Incorpora la leche tibia, el huevo y la mantequilla derretida, y amasa unos 10 minutos hasta obtener una masa elástica. Si amasas a mano, cuenta con unos 8-10 minutos; con amasadora y gancho, con 5-6 minutos a velocidad media suele bastar. Sabrás que está lista cuando la masa esté lisa, algo brillante, y se despegue de las manos o de las paredes del bol.

   Amasar desarrolla el gluten de la harina, la red elástica que retiene el gas que produce la levadura al fermentar. Una masa poco trabajada sube menos y el resultado sale más denso y compacto.

3. 3

   Tapa el bol con un paño húmedo o film transparente y deja fermentar tapada hasta que duplique su volumen, unos 60 minutos.

   Durante esta primera fermentación la levadura transforma los azúcares de la masa en gas carbónico, que es lo que hace que suba. Cuanto más cálido esté el ambiente, más rápido irá; en una cocina fría puede necesitar más tiempo del indicado.

4. 4

   Vuelca la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada y divide en 8 porciones, boléalas y aplánalas ligeramente sobre una bandeja con papel de horno.

   Dar forma con cuidado, sin desgasificar en exceso, ayuda a conservar el aire que la masa ya ha ganado en la primera fermentación.

5. 5

   Pinta con huevo batido, espolvorea sésamo y deja fermentar 30 minutos más. No hace falta que doble del todo su tamaño: basta con que se note visiblemente hinchada al tacto.

   Esta segunda fermentación, ya con la forma definitiva, es la que aporta el volumen final en el horno. No hace falta que doble del todo: basta con que se note visiblemente hinchada.

6. 6

   Precalienta el horno a la temperatura indicada, con calor arriba y abajo. Hornea a 190°C durante 14-16 minutos hasta que estén dorados.

   Meter la masa en un horno ya caliente desde el principio evita que siga fermentando de más mientras el horno alcanza temperatura, lo que podría hacer que perdiera forma o se desinflara.