Pan plano integral para wraps fit

Ingredientes

• Harina integral de trigo350 g
• Levadura seca instantánea RAIAN4 g
• Agua tibia220 g
• Aceite de oliva10 g
• Sal6 g

Preparación

1. 1

   Mezcla la harina integral con la levadura instantánea RAIAN y la sal, añade el agua y el aceite, y amasa. Si amasas a mano, cuenta con unos 8-10 minutos; con amasadora y gancho, con 5-6 minutos a velocidad media suele bastar. Sabrás que está lista cuando la masa esté lisa, algo brillante, y se despegue de las manos o de las paredes del bol.

   Amasar desarrolla el gluten de la harina, la red elástica que retiene el gas que produce la levadura al fermentar. Una masa poco trabajada sube menos y el resultado sale más denso y compacto.

2. 2

   Tapa el bol con un paño húmedo o film transparente y deja fermentar tapada 30-40 minutos. La masa estará lista cuando, al hundir un dedo enharinado, la marca quede señalada sin que la masa vuelva del todo a su sitio.

   Durante esta primera fermentación la levadura transforma los azúcares de la masa en gas carbónico, que es lo que hace que suba. Cuanto más cálido esté el ambiente, más rápido irá; en una cocina fría puede necesitar más tiempo del indicado.

3. 3

   Vuelca la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada y divide en 8 porciones y estira cada una muy fina con el rodillo.

   Dar forma con cuidado, sin desgasificar en exceso, ayuda a conservar el aire que la masa ya ha ganado en la primera fermentación.

4. 4

   Cocina en una sartén o plancha caliente 1-2 minutos por lado hasta que se doren ligeramente.

   Cocinar a fuego fuerte en sartén o plancha, en vez de en el horno, es lo que consigue esas burbujas doradas por fuera y la textura tierna por dentro, típica del pan plano.

5. 5

   Deja enfriar y rellena con tus ingredientes favoritos.

   Aunque cueste esperar, cortarlo en caliente aplasta la miga y la deja gomosa: el interior todavía sigue terminando de asentarse mientras se enfría.