Alérgenos
Alérgenos destacados: Leche. La gelatina (bovina o porcina) es de origen animal y no es apta para dietas vegetarianas o veganas.
Casera
Panna cotta casera de canela y naranja
Una panna cotta con sabor casero a cítrico y canela.
Raciones
6 raciones · 155 g aprox. por ración
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Gelatina bovina neutra RAIAN 260 BloomValora esta receta
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Preparación
15 min
Cocción
8 min
Reposo
5 h
Total
23 min
Ingredientes
- Nata para montar450 g
- Leche entera250 g
- Azúcar85 g
- Zumo de naranja80 g
- Canela3 g
- Gelatina bovina neutra 260 Bloom10 g
- Agua fría50 g
Preparación
1Hidrata los 10 g de gelatina bovina neutra 260 bloom en los 50 g de agua fría, en un bol o vaso pequeño, durante 8-10 minutos, hasta que absorba toda el agua y se note hinchada.
La gelatina debe hidratarse primero en frío para que absorba el líquido de forma uniforme; si se añade directamente en caliente, se forman grumos que no se disuelven bien.
2Calienta nata, leche, azúcar, naranja y canela.
Calentar suavemente, sin hervir, prepara la base para disolver la gelatina sin arriesgarte a que pierda fuerza de gelificación por temperaturas demasiado altas.
3Disuelve la gelatina fuera del fuego.
Se disuelve en un líquido caliente pero sin llegar a hervir, porque el hervor prolongado puede debilitar el poder gelificante de la gelatina.
4Vierte en moldes y refrigera 5 horas.
Conviene repartir la mezcla en su recipiente definitivo antes de que la gelatina empiece a cuajar, para conseguir un acabado liso y uniforme.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 349 kcal
- Grasas
- 27,8 g
- De las cuales saturadas
- 18,2 g
- Hidratos de carbono
- 20,2 g
- De los cuales azúcares
- 19,5 g
- Proteínas
- 4,4 g
- Fibra
- 0,3 g
- Sal
- 0,1 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 226 kcal
- Grasas
- 18 g
- De las cuales saturadas
- 11,8 g
- Hidratos de carbono
- 13,1 g
- De los cuales azúcares
- 12,6 g
- Proteínas
- 2,9 g
- Fibra
- 0,2 g
- Sal
- 0,1 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Tabla nutricional estimada con ingredientes genéricos. Validar con fichas técnicas reales si se usa como dato legal o comercial. Esta receta puede prepararse con gelatina neutra bovina RAIAN (260 Bloom) o porcina RAIAN (260 Bloom): son intercambiables. Si usas la versión bovina (260 Bloom), la cantidad indicada es la correcta. Si usas la porcina (260 Bloom), añade un 10-15% más de gelatina para conseguir la misma firmeza, ya que un Bloom más bajo tiene menos fuerza de gelificación.
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