Pizza margarita napolitana

Ingredientes

• Harina de trigo de fuerza500 g
• Levadura seca instantánea RAIAN5 g
• Agua tibia320 g
• Aceite de oliva15 g
• Sal10 g
• Tomate triturado150 g
• Mozzarella fresca180 g
• Albahaca fresca5 g

Preparación

1. 1

   En un bol grande (o en el bol de tu robot de cocina), mezcla la harina con la levadura instantánea RAIAN y la sal, añade el agua y el aceite.

   La levadura instantánea RAIAN se incorpora siempre seca, mezclada con la harina, nunca disuelta antes en agua: por su grano fino se reparte de forma uniforme y empieza a actuar en cuanto la masa coge humedad.

2. 2

   Amasa unos 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.

   Amasar desarrolla el gluten de la harina, la red elástica que retiene el gas que produce la levadura al fermentar. Una masa poco trabajada sube menos y el resultado sale más denso y compacto.

3. 3

   Tapa el bol con un paño húmedo o film transparente y deja fermentar tapada un mínimo de 1 hora, o varias horas en frío para más sabor. La masa estará lista cuando, al hundir un dedo enharinado, la marca quede señalada sin que la masa vuelva del todo a su sitio.

   Durante esta primera fermentación la levadura transforma los azúcares de la masa en gas carbónico, que es lo que hace que suba. Cuanto más cálido esté el ambiente, más rápido irá; en una cocina fría puede necesitar más tiempo del indicado.

4. 4

   Vuelca la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada y estira la masa fina, cubre con el tomate y reparte la mozzarella troceada.

   Dar forma con cuidado, sin desgasificar en exceso, ayuda a conservar el aire que la masa ya ha ganado en la primera fermentación.

5. 5

   Precalienta el horno a la temperatura indicada, con calor arriba y abajo. Hornea a la máxima temperatura del horno (idealmente 250°C) durante 8-10 minutos.

   Meter la masa en un horno ya caliente desde el principio evita que siga fermentando de más mientras el horno alcanza temperatura, lo que podría hacer que perdiera forma o se desinflara.

6. 6

   Añade la albahaca fresca al sacarla del horno.