Polvorones sin azúcar con eritritol

Name: Polvorones sin azúcar con eritritol
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 24 raciones
Cuisine: Española
Ingredients: Eritritol RAIAN en polvo: 130 g; Harina de trigo tostada: 300 g; Manteca de cerdo: 150 g; Almendra molida: 100 g; Canela molida: 5 g; Ralladura de limón: 5 g

Polvorones tradicionales españoles sin azúcar añadido. Con eritritol RAIAN queda la misma textura arenosa y tierna que en los originales, pero con índice glucémico 0.

Raciones

24 raciones · 24 g aprox. por ración

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Eritritol RAIAN

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Preparación

20 min

Cocción

15 min

Reposo

1 h

Total

35 min

Ingredientes

Eritritol RAIAN en polvo130 g
Harina de trigo tostada300 g
Manteca de cerdo150 g
Almendra molida100 g
Canela molida5 g
Ralladura de limón5 g

Preparación

1
Tuesta la harina en el horno a 160 °C durante 15 minutos, removiendo a mitad. Deja enfriar.
2
Mezcla la manteca ablandada con el eritritol molido hasta obtener una crema.
3
Incorpora la almendra molida, canela y ralladura. Añade la harina tostada y mezcla hasta obtener masa.
4
Estira la masa a 1,5 cm y corta con cortapastas oval. Coloca en bandeja.
5
Hornea a 175 °C durante 13–15 minutos. Deben quedar pálidos.
6
Deja enfriar completamente antes de manipular — son muy frágiles en caliente.
El eritritol ayuda a que los polvorones endurezcan más rápido al enfriarse.

Nutrición estimada por ración

Valor energético: 110 kcal
Grasas: 7 g
De las cuales saturadas: 3 g
Hidratos de carbono: 9 g
De los cuales azúcares: 0 g
Proteínas: 2 g
Fibra: 0,8 g
Sal: 0,1 g

Nutrición estimada por 100 g

Valor energético: 460 kcal
Grasas: 30 g
De las cuales saturadas: 12 g
Hidratos de carbono: 38 g
De los cuales azúcares: 0 g
Proteínas: 8 g
Fibra: 3 g
Sal: 0,2 g

Alérgenos

Alérgenos destacados: gluten, frutos_secos.

Consejo RAIAN

Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.

Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.

Equivalencia: 130 g eritritol en lugar de 100 g azúcar. Moler el eritritol es imprescindible para esta receta — si queda granulado, la textura del polvorón no será correcta.