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Alérgenos destacados: Huevo, Leche, Frutos de cáscara.
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Semifreddo de cacao y avellana RAIAN
El semifreddo italiano es un postre helado sin cristales de hielo, sedoso como el gelato pero sin necesitar máquina. Con cacao alcalino RAIAN y avellana queda extraordinario.
Raciones
8 raciones · 120 g aprox. por ración
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Cacao en polvo alcalino 22/24 RAIANValora esta receta
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Preparación
25 min
Cocción
0 min
Reposo
6 h
Total
25 min
Ingredientes
- Huevos separados200 g
- Azúcar100 g
- Nata para montar 35% MG300 g
- Cacao en polvo alcalino RAIAN 22/2430 g
- Avellanas tostadas troceadas80 g
- Chocolate negro 70% rallado40 g
Preparación
- 1
Bate las yemas con el azúcar a punto de letra (trazo firme). Añade el cacao alcalino RAIAN tamizado.
Punto de letra: el trazo con la varilla debe quedar visible 3 segundos. Es el punto que asegura que las yemas están templadas y estabilizadas.
- 2
Monta la nata a punto semimontado. Reserva.
- 3
Monta las claras a punto de nieve firme.
- 4
Incorpora la nata a las yemas con cacao. Luego añade las claras en dos tandas con movimientos envolventes.
Los movimientos envolventes preservan el aire de las claras: si se mezcla con demasiada energía se pierde la textura aireada.
- 5
Incorpora las avellanas y el chocolate rallado.
- 6
Vierte en molde de plum-cake forrado con film. Congela 6 horas. Sirve en lonchas.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 320 kcal
- Grasas
- 24,5 g
- De las cuales saturadas
- 12,5 g
- Hidratos de carbono
- 18,5 g
- De los cuales azúcares
- 17 g
- Proteínas
- 7,5 g
- Fibra
- 3 g
- Sal
- 0,1 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 338 kcal
- Grasas
- 25,8 g
- De las cuales saturadas
- 13,2 g
- Hidratos de carbono
- 19,5 g
- De los cuales azúcares
- 17,9 g
- Proteínas
- 7,9 g
- Fibra
- 3,2 g
- Sal
- 0,1 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Tabla nutricional estimada. Validar con fichas técnicas reales.
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