Alérgenos
Alérgenos destacados: Gluten, Leche, Huevo, Frutos de cáscara.
Familiar
Stollen navideño con azúcar perlado
El stollen alemán es el pan dulce navideño más tradicional de Centroeuropa. Esta versión sustituye el azúcar glas habitual por azúcar perlado RAIAN, consiguiendo una costra más crujiente y un acabado más rústico.
Raciones
12 raciones · 103 g aprox. por ración
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Azúcar perlado RAIANValora esta receta
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Familiar
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Preparación
35 min
Cocción
50 min
Reposo
2 h
Total
1 h 25 min
Ingredientes
- Harina de trigo de fuerza500 g
- Leche entera tibia180 g
- Mantequilla en pomada150 g
- Azúcar80 g
- Levadura seca instantánea8 g
- Huevo55 g
- Sal6 g
- Frutas confitadas variadas200 g
- Almendra cruda80 g
- Ron añejo40 g
- Mantequilla derretida para pintar50 g
- Azúcar perlado RAIAN60 g
Preparación
- 1
La noche anterior, macera las frutas confitadas en el ron.
Macerar las frutas en ron añade aroma y evita que absorban la humedad de la masa durante el reposo.
- 2
Prepara la masa: mezcla harina, levadura, azúcar y sal. Añade la leche, el huevo y la mantequilla. Amasa 12 minutos.
- 3
Incorpora las frutas escurridas y las almendras. Amasa 3 minutos más para distribuir.
- 4
Deja fermentar 90 minutos. Da forma ovalada característica del stollen doblando la masa sobre sí misma.
- 5
Hornea a 170 °C durante 45-50 minutos hasta que esté bien cocido. El stollen debe sonar a hueco al golpear la base.
- 6
Recién salido del horno, pinta generosamente con mantequilla derretida y espolvorea el azúcar perlado RAIAN. Deja enfriar completamente.
Pintar con mantequilla caliente y añadir el azúcar perlado RAIAN inmediatamente crea una costra brillante y crujiente que sustituye con éxito al azúcar glas tradicional.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 370 kcal
- Grasas
- 15 g
- De las cuales saturadas
- 8 g
- Hidratos de carbono
- 50 g
- De los cuales azúcares
- 20 g
- Proteínas
- 8 g
- Fibra
- 2 g
- Sal
- 0,5 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 360 kcal
- Grasas
- 14,5 g
- De las cuales saturadas
- 7,7 g
- Hidratos de carbono
- 48 g
- De los cuales azúcares
- 19 g
- Proteínas
- 7,8 g
- Fibra
- 1,9 g
- Sal
- 0,4 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Valores nutricionales estimados según composición estándar. Validar con análisis de laboratorio si se usa como dato legal.
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