Tarta de chocolate belga con cacao RAIAN

Ingredientes

• Chocolate negro 70%300 g
• Mantequilla sin sal150 g
• Cacao en polvo alcalino RAIAN 22/2430 g
• Huevos250 g
• Azúcar moreno100 g

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 165°C. Forra un molde de 20 cm con papel.

2. 2

   Funde el chocolate con la mantequilla al baño maría. Añade el cacao alcalino RAIAN y deja templar.

   Fundir el chocolate poco a poco, sin que llegue a hervir ni quemarse, evita que la grasa del cacao se separe.

3. 3

   Bate los huevos con el azúcar hasta triplicar el volumen.

4. 4

   Incorpora el chocolate templado a los huevos con movimientos envolventes muy suaves.

   Los movimientos envolventes preservan el aire de los huevos batidos: es lo que da la estructura a esta tarta sin harina.

5. 5

   Hornea 23-25 minutos. El centro debe quedar húmedo y tembloroso.

   El centro tembloroso al salir del horno es correcto: se asienta al enfriar y la textura final es densa pero no seca.

6. 6

   Deja enfriar completamente antes de desmoldar. Sirve a temperatura ambiente.

   Dejar enfriar completamente antes de desmoldar evita que el bizcocho se rompa.