Alérgenos
Alérgenos destacados: Huevo, Leche, Gluten.
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Tarta de chocolate y frambuesa RAIAN
La combinación más elegante de la pastelería moderna: chocolate negro de cacao alcalino RAIAN con la acidez de la frambuesa. Un contraste que nunca falla.
Raciones
10 raciones · 106 g aprox. por ración
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Cacao en polvo alcalino 22/24 RAIANValora esta receta
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Preparación
35 min
Cocción
20 min
Reposo
4 h
Total
55 min
Ingredientes
- Mantequilla para base100 g
- Chocolate negro 70% para base80 g
- Cacao alcalino RAIAN para base20 g
- Huevos para base100 g
- Azúcar para base80 g
- Harina para base50 g
- Nata para mousse300 g
- Chocolate negro 70% para mousse180 g
- Cacao alcalino RAIAN para mousse10 g
- Frambuesas frescas150 g
Preparación
- 1
Base brownie: funde chocolate y mantequilla. Mezcla con huevos batidos, azúcar, harina y cacao alcalino RAIAN. Hornea a 180°C 18-20 minutos en molde de 22 cm.
- 2
Deja enfriar completamente. Coloca el aro de pastelería alrededor de la base.
Dejar enfriar completamente antes de montar la mousse encima es fundamental: si el brownie está caliente, la mousse se derrite.
- 3
Mousse: funde el chocolate. Monta la nata semimontada. Incorpora el chocolate fundido con el cacao RAIAN. Mezcla con la nata.
- 4
Reparte las frambuesas sobre la base de brownie. Vierte la mousse encima.
- 5
Refrigera 4 horas. Decora con frambuesas frescas y cacao alcalino RAIAN espolvoreado.
El frío de la nevera es lo que asienta la textura final.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 430 kcal
- Grasas
- 33 g
- De las cuales saturadas
- 19 g
- Hidratos de carbono
- 28 g
- De los cuales azúcares
- 22 g
- Proteínas
- 7 g
- Fibra
- 5 g
- Sal
- 0,1 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 407 kcal
- Grasas
- 31,2 g
- De las cuales saturadas
- 18 g
- Hidratos de carbono
- 26,5 g
- De los cuales azúcares
- 20,8 g
- Proteínas
- 6,6 g
- Fibra
- 4,7 g
- Sal
- 0,1 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Tabla nutricional estimada. Validar con fichas técnicas reales.
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