Alérgenos
Alérgenos destacados: Huevo, Leche, Gluten. La gelatina (bovina o porcina) es de origen animal y no es apta para dietas vegetarianas o veganas.
Premium
Tarta de mousse de chocolate negro RAIAN
Una tarta de mousse de chocolate negro con la intensidad del cacao alcalino RAIAN. Base de bizcocho genovés, mousse aireada y espejo de ganache. Alta pastelería en casa.
Raciones
10 raciones · 110 g aprox. por ración
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Cacao en polvo alcalino 22/24 RAIANValora esta receta
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Preparación
40 min
Cocción
15 min
Reposo
6 h
Total
55 min
Ingredientes
- Huevos para genovés150 g
- Azúcar para genovés75 g
- Harina para genovés75 g
- Cacao alcalino RAIAN para genovés15 g
- Chocolate negro 70% para mousse200 g
- Nata 35% MG para mousse350 g
- Cacao alcalino RAIAN para mousse15 g
- Gelatina neutra bovina RAIAN5 g
- Chocolate negro para espejo100 g
- Nata para espejo80 g
Preparación
- 1
Genovés: bate huevos y azúcar a punto de letra. Incorpora la harina y el cacao alcalino RAIAN tamizados. Hornea a 175°C 14 minutos. Deja enfriar.
- 2
Mousse: hidrata la gelatina bovina RAIAN 5 min en agua fría. Funde el chocolate. Disuelve la gelatina en 2 cucharadas de nata caliente.
La hidratación previa en agua fría es esencial: la gelatina necesita absorber líquido antes de que el calor la disuelva correctamente.
- 3
Añade la gelatina al chocolate fundido con el cacao alcalino RAIAN. Deja templar.
El chocolate debe estar templado, no caliente, para no destruir la gelatina al mezclar.
- 4
Monta el resto de la nata a punto semimontado. Incorpora al chocolate con movimientos envolventes.
Los movimientos envolventes preservan el aire de la nata montada.
- 5
Coloca el genovés en el molde. Vierte la mousse. Refrigera 6 horas.
El frío de la nevera es lo que asienta la textura final.
- 6
Espejo: calienta la nata, vierte sobre el chocolate, remueve. Glasea la tarta fría.
La ganache a 35-40°C es la temperatura ideal para glasear.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 420 kcal
- Grasas
- 32 g
- De las cuales saturadas
- 18,5 g
- Hidratos de carbono
- 27,5 g
- De los cuales azúcares
- 21 g
- Proteínas
- 8 g
- Fibra
- 4,5 g
- Sal
- 0,1 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 383 kcal
- Grasas
- 29,2 g
- De las cuales saturadas
- 16,9 g
- Hidratos de carbono
- 25,1 g
- De los cuales azúcares
- 19,2 g
- Proteínas
- 7,3 g
- Fibra
- 4,1 g
- Sal
- 0,1 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Tabla nutricional estimada. Validar con fichas técnicas reales.
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