Alérgenos
Alérgenos destacados: Apio. La gelatina (bovina o porcina) es de origen animal y no es apta para dietas vegetarianas o veganas.
Familiar
Terrina de pollo y verduras
Una terrina de pollo y verduras prensada y gelificada con gelatina neutra, perfecta en lonchas.
Raciones
10 raciones · 120 g aprox. por ración
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Gelatina neutra en polvoValora esta receta
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Preparación
35 min
Cocción
15 min
Reposo
5 h
Total
50 min
Ingredientes
- Pollo cocido400 g
- Verduras variadas cocidas200 g
- Caldo de pollo400 g
- Gelatina neutra en polvo16 g
Preparación
1Hidrata los 16 g de gelatina neutra en polvo en 60 g de caldo de pollo bien fría (unas 4 cucharadas, apartadas de los 400 g de caldo de pollo de la receta), en un bol o vaso pequeño, durante 5 minutos, hasta que se hinche y absorba todo el líquido.
La gelatina se hidrata aparte, en solo una parte de los 400 g de caldo de pollo de la receta. Cuando más adelante se hable de calentar el resto de caldo de pollo, usa los 340 g que quedan, no los 400 g totales.
2Calienta el caldo y disuelve la gelatina hidratada.
La gelatina debe hidratarse primero en frío para que absorba el líquido de forma uniforme; si se añade directamente en caliente, se forman grumos que no se disuelven bien.
3Coloca el pollo troceado y las verduras en un molde rectangular.
Disponer los ingredientes antes de cubrir con el líquido permite controlar cómo quedarán distribuidos visualmente al desmoldar el postre.
4Cubre con el caldo gelificado y prensa ligeramente.
5Refrigera 5 horas, desmolda y corta en lonchas.
El frío es lo que activa el efecto gelificante: sin el tiempo de refrigeración indicado, la mezcla no llegará a cuajar con la firmeza necesaria.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 110 kcal
- Grasas
- 4,5 g
- De las cuales saturadas
- 1,3 g
- Hidratos de carbono
- 4 g
- De los cuales azúcares
- 2 g
- Proteínas
- 13 g
- Fibra
- 1,2 g
- Sal
- 0,6 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 91,7 kcal
- Grasas
- 3,8 g
- De las cuales saturadas
- 1,1 g
- Hidratos de carbono
- 3,3 g
- De los cuales azúcares
- 1,7 g
- Proteínas
- 10,8 g
- Fibra
- 1 g
- Sal
- 0,5 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Tabla nutricional estimada con ingredientes genéricos. La gelatina neutra es el ingrediente gelificante principal. Esta receta puede prepararse con gelatina neutra bovina RAIAN (260 Bloom) o porcina RAIAN (260 Bloom): ambas tienen la misma fuerza de gelificación y son completamente intercambiables en las mismas cantidades.
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