Alérgenos
Alérgenos destacados: Sin alérgenos declarables por formulación base. La gelatina (bovina o porcina) es de origen animal y no es apta para dietas vegetarianas o veganas.
Familiar
Terrina familiar dulce de frutas variadas
Una terrina de fruta para cortar en porciones y servir fría.
Raciones
8 raciones · 180 g aprox. por ración
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Gelatina bovina neutra RAIAN 260 BloomValora esta receta
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Preparación
25 min
Cocción
5 min
Reposo
6 h
Total
30 min
Ingredientes
- Zumo de naranja500 g
- Agua200 g
- Azúcar80 g
- Melocotón200 g
- Fresas200 g
- Piña en conserva escurrida150 g
- Gelatina bovina neutra 260 Bloom18 g
- Agua fría90 g
Preparación
1Hidrata los 18 g de gelatina bovina neutra 260 bloom en los 200 g de agua fría, en un bol o vaso pequeño, durante 8-10 minutos, hasta que absorba toda el agua y se note hinchada.
La gelatina debe hidratarse primero en frío para que absorba el líquido de forma uniforme; si se añade directamente en caliente, se forman grumos que no se disuelven bien.
2Calienta zumo, agua y azúcar.
Calentar suavemente, sin hervir, prepara la base para disolver la gelatina sin arriesgarte a que pierda fuerza de gelificación por temperaturas demasiado altas.
3Disuelve la gelatina.
Se disuelve en un líquido caliente pero sin llegar a hervir, porque el hervor prolongado puede debilitar el poder gelificante de la gelatina.
4Coloca la fruta troceada en un molde.
Disponer los ingredientes antes de cubrir con el líquido permite controlar cómo quedarán distribuidos visualmente al desmoldar el postre.
5Cubre con el líquido y enfría 6 horas.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 105 kcal
- Grasas
- 0,3 g
- De las cuales saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 23,6 g
- De los cuales azúcares
- 21,2 g
- Proteínas
- 2,8 g
- Fibra
- 1,2 g
- Sal
- 0 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 58 kcal
- Grasas
- 0,2 g
- De las cuales saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 13,1 g
- De los cuales azúcares
- 11,8 g
- Proteínas
- 1,6 g
- Fibra
- 0,7 g
- Sal
- 0 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Tabla nutricional estimada con ingredientes genéricos. Validar con fichas técnicas reales si se usa como dato legal o comercial. Esta receta puede prepararse con gelatina neutra bovina RAIAN (260 Bloom) o porcina RAIAN (260 Bloom): son intercambiables. Si usas la versión bovina (260 Bloom), la cantidad indicada es la correcta. Si usas la porcina (260 Bloom), añade un 10-15% más de gelatina para conseguir la misma firmeza, ya que un Bloom más bajo tiene menos fuerza de gelificación.
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