Bagels integrales con semillas para el desayuno fit

Ingredientes

• Harina integral de trigo400 g
• Levadura seca instantánea RAIAN5 g
• Agua tibia230 g
• Sal8 g
• Mezcla de semillas40 g
• Miel (para el hervido)15 g

Preparación

1. 1

   Mezcla la harina integral con la levadura instantánea RAIAN y la sal, añade el agua y amasa hasta una masa firme. Si amasas a mano, cuenta con unos 8-10 minutos; con amasadora y gancho, con 5-6 minutos a velocidad media suele bastar. Sabrás que está lista cuando la masa esté lisa, algo brillante, y se despegue de las manos o de las paredes del bol.

   Amasar desarrolla el gluten de la harina, la red elástica que retiene el gas que produce la levadura al fermentar. Una masa poco trabajada sube menos y el resultado sale más denso y compacto.

2. 2

   Tapa el bol con un paño húmedo o film transparente y deja fermentar tapada 45 minutos. La masa estará lista cuando, al hundir un dedo enharinado, la marca quede señalada sin que la masa vuelva del todo a su sitio.

   Durante esta primera fermentación la levadura transforma los azúcares de la masa en gas carbónico, que es lo que hace que suba. Cuanto más cálido esté el ambiente, más rápido irá; en una cocina fría puede necesitar más tiempo del indicado.

3. 3

   Vuelca la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada y divide en 6 porciones, forma bolas y haz un agujero en el centro de cada una.

   Dar forma con cuidado, sin desgasificar en exceso, ayuda a conservar el aire que la masa ya ha ganado en la primera fermentación.

4. 4

   Hierve cada bagel 60-90 segundos por lado en agua con miel.

   Este breve paso por agua hirviendo (a veces con bicarbonato) gelatiniza la superficie antes de hornear, y es lo que da esa corteza brillante y algo más densa típica de bagels y pretzels.

5. 5

   Precalienta el horno a la temperatura indicada, con calor arriba y abajo. Reparte las semillas por encima y hornea a 210°C durante 18-20 minutos.

   Meter la masa en un horno ya caliente desde el principio evita que siga fermentando de más mientras el horno alcanza temperatura, lo que podría hacer que perdiera forma o se desinflara.