Bizcocho esponjoso con xilitol

Name: Bizcocho esponjoso con xilitol
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: Española
Ingredients: Harina de trigo: 200 g; Xilitol RAIAN: 150 g; Huevos L: 150 g; Aceite de girasol: 80 g; Leche entera: 120 g; Levadura química: 10 g

Este bizcocho clásico sustituye el azúcar por xilitol en proporción 1:1, consiguiendo la misma esponjosidad y dulzor con un 40 % menos de calorías provenientes del endulzante y un índice glucémico muy inferior.

Raciones

8 raciones · 91 g aprox. por ración

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Xilitol RAIAN

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Preparación

15 min

Cocción

40 min

Reposo

10 min

Total

55 min

Ingredientes

Harina de trigo200 g
Xilitol RAIAN150 g
Huevos L150 g
Aceite de girasol80 g
Leche entera120 g
Levadura química10 g

Preparación

1
Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Engrasar un molde redondo de 22 cm.
2
Batir los huevos con el xilitol durante 5 minutos hasta obtener una mezcla blanquecina y esponjosa.
3
Añadir el aceite en hilo fino sin dejar de batir a velocidad media.
4
Incorporar la leche y mezclar suavemente.
5
Tamizar la harina con la levadura y añadirla en dos tandas, mezclando con movimientos envolventes.
6
Verter en el molde y hornear 38–42 minutos. Comprobar con un palillo — debe salir limpio. Dejar enfriar 10 minutos antes de desmoldar.
El xilitol puede hacer que el exterior quede algo más pálido que con azúcar convencional; es normal.

Nutrición estimada por ración

Valor energético: 248 kcal
Grasas: 10,5 g
De las cuales saturadas: 1,8 g
Hidratos de carbono: 30,2 g
De los cuales azúcares: 0,8 g
Proteínas: 5,8 g
Fibra: 0,7 g
Sal: 0,1 g

Nutrición estimada por 100 g

Valor energético: 272 kcal
Grasas: 11,6 g
De las cuales saturadas: 2 g
Hidratos de carbono: 33,2 g
De los cuales azúcares: 0,9 g
Proteínas: 6,4 g
Fibra: 0,8 g
Sal: 0,1 g

Alérgenos

Alérgenos destacados: gluten, huevo, leche.

Consejo RAIAN

Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.

Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.

Se han usado 150 g de xilitol equivalente a 150 g de azúcar (ratio 1:1). El xilitol no carameliza igual que el azúcar, por lo que el bizcocho tendrá un color ligeramente más claro. El aporte calórico del endulzante es un 40 % menor que el azúcar convencional.