Bizcochos de soletilla sin azúcar con xilitol

Name: Bizcochos de soletilla sin azúcar con xilitol
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Yield: 24 raciones
Cuisine: Española
Ingredients: Huevos L (yemas y claras separadas): 200 g; Xilitol RAIAN: 100 g; Harina de trigo: 100 g; Maicena: 20 g

Los bizcochos de soletilla o ladyfingers clásicos en versión sin azúcar. Ligeros, esponjosos y perfectos para montar tartas o tiramisú sin azúcar añadido.

Raciones

24 raciones · 14 g aprox. por ración

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Xilitol RAIAN

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Preparación

20 min

Cocción

12 min

Reposo

15 min

Total

32 min

Ingredientes

Huevos L (yemas y claras separadas)200 g
Xilitol RAIAN100 g
Harina de trigo100 g
Maicena20 g

Preparación

1
Precalentar el horno a 180 °C. Forrar dos bandejas con papel de horno. Preparar una manga pastelera con boquilla redonda de 1 cm.
2
Batir las yemas con 60 g de xilitol hasta obtener una crema blanquecina y espesa.
3
Montar las claras a punto de nieve fuerte, añadiendo los 40 g de xilitol restantes a mitad del montado.
4
Añadir las yemas a las claras con movimientos envolventes.
5
Tamizar la harina con la maicena e incorporar con movimientos envolventes.
6
Escudillar tiras de 10 cm sobre las bandejas. Hornear 10–12 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Dejar enfriar 15 minutos.

Nutrición estimada por ración

Valor energético: 42 kcal
Grasas: 0,8 g
De las cuales saturadas: 0,2 g
Hidratos de carbono: 7,5 g
De los cuales azúcares: 0,2 g
Proteínas: 2,2 g
Fibra: 0,1 g
Sal: 0 g

Nutrición estimada por 100 g

Valor energético: 298 kcal
Grasas: 5,7 g
De las cuales saturadas: 1,4 g
Hidratos de carbono: 53,2 g
De los cuales azúcares: 1,4 g
Proteínas: 15,6 g
Fibra: 0,7 g
Sal: 0,3 g

Alérgenos

Alérgenos destacados: gluten, huevo.

Consejo RAIAN

Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.

Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.

100 g de xilitol equivalen a 100 g de azúcar (ratio 1:1). La textura de estos bizcochos es prácticamente idéntica a los tradicionales. Son más pálidos por fuera al no caramelizar el xilitol.