Caramelo suave y cremoso con glucosa

Ingredientes

• Azúcar blanco200 g
• Glucosa RAIAN50 g
• Nata líquida 35% MG150 g
• Mantequilla sin sal40 g
• Sal en escamas2 g

Preparación

1. 1

   Calienta la nata en un cazo pequeño hasta que esté caliente (sin hervir). Reserva.

   Calentar el líquido sin dejar que llegue a hervir evita que se corte, se queme el fondo o pierda matices de sabor.

2. 2

   En un cazo de fondo grueso, funde el azúcar con la glucosa RAIAN a fuego medio sin remover hasta obtener un caramelo de color ámbar oscuro.

   No remover el azúcar mientras se funde (o remover lo mínimo) evita que cristalice; por eso se deja que tome color por sí solo, a fuego medio y con paciencia.

3. 3

   Retira del fuego e incorpora la nata caliente con cuidado (burbujea con fuerza). Remueve sin parar.

4. 4

   Añade la mantequilla y la sal. Mezcla hasta integrar completamente.

5. 5

   Vierte en un molde forrado con papel de horno engrasado.

6. 6

   Deja enfriar a temperatura ambiente 1 hora. Corta en porciones y envuelve en papel.

   Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de cortar o desmoldar evita que la pieza se rompa o se deforme mientras todavía está blanda por el calor.