Caramelos de hibisco artesanales

Name: Caramelos de hibisco artesanales
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 24 raciones
Cuisine: Española
Ingredients: Flor de hibisco RAIAN: 15 g; Agua caliente: 150 g; Azúcar blanco: 200 g; Glucosa líquida o sirope de maíz: 60 g; Zumo de limón: 10 g

Caramelos duros de color rojo natural elaborados con infusión concentrada de hibisco como base. Sin colorantes artificiales y con un sabor afrutado y ligeramente ácido que recuerda a los caramelos de frambuesa.

Raciones

24 raciones · 11 g aprox. por ración

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Flor de hibisco RAIAN

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Preparación

10 min

Cocción

20 min

Reposo

1 h

Total

30 min

Ingredientes

Flor de hibisco RAIAN15 g
Agua caliente150 g
Azúcar blanco200 g
Glucosa líquida o sirope de maíz60 g
Zumo de limón10 g

Preparación

1
Preparar una infusión muy concentrada con el hibisco y el agua caliente 12 minutos. Colar exprimiendo bien.
2
Combinar el azúcar, la glucosa y 80 ml de la infusión de hibisco en un cazo.
3
Cocer sin remover hasta 150–155 °C (punto de caramelo duro). Usar termómetro.
El termómetro es imprescindible para el punto de caramelo duro.
4
Retirar del fuego y añadir el zumo de limón con cuidado.
¡Cuidado con las salpicaduras al añadir el limón!
5
Verter en moldes de silicona o sobre papel de horno en porciones pequeñas.
6
Dejar enfriar 1 hora. Envolver en papel de celofán o guardar en bote hermético.

Nutrición estimada por ración

Valor energético: 38 kcal
Grasas: 0 g
De las cuales saturadas: 0 g
Hidratos de carbono: 9,8 g
De los cuales azúcares: 9,5 g
Proteínas: 0 g
Fibra: 0 g
Sal: 0 g

Nutrición estimada por 100 g

Valor energético: 345 kcal
Grasas: 0 g
De las cuales saturadas: 0 g
Hidratos de carbono: 89,1 g
De los cuales azúcares: 86,4 g
Proteínas: 0 g
Fibra: 0 g
Sal: 0 g

Alérgenos

Sin alérgenos destacados en la receta según la fuente estructurada.

Consejo RAIAN

Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.

Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.

Se usan 15 g de hibisco por 150 ml de agua para una infusión concentradísima que dé color y sabor a los caramelos. La glucosa evita la cristalización y da brillo.