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Alérgenos destacados: Leche, Huevo.
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Crème brûlée de cacao RAIAN
La crème brûlée francesa en su versión más oscura y chocolate: con el cacao alcalino RAIAN 22/24 la crema base queda del color de la noche y el sabor es excepcional.
Raciones
4 raciones · 122 g aprox. por ración
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Cacao en polvo alcalino 22/24 RAIANValora esta receta
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Preparación
15 min
Cocción
45 min
Reposo
4 h
Total
1 h
Ingredientes
- Nata líquida 35% MG400 g
- Yemas de huevo80 g
- Azúcar60 g
- Cacao en polvo alcalino RAIAN 22/2425 g
- Extracto de vainilla3 g
- Azúcar moreno para caramelizar30 g
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 150°C. Calienta la nata con la vainilla hasta que humee.
- 2
Bate las yemas con el azúcar y el cacao alcalino RAIAN hasta integrar.
Disolver bien el cacao en las yemas antes del calor evita grumos.
- 3
Vierte la nata caliente sobre las yemas poco a poco, removiendo sin parar. Retira la espuma.
Añadir la nata caliente poco a poco sobre las yemas es la técnica del templado: evita que las yemas cuajen con el choque térmico.
- 4
Reparte en 4 cazuelitas resistentes al horno. Hornea al baño maría 40-45 minutos.
El baño maría mantiene la temperatura constante y evita que los bordes cuajen más rápido que el centro.
- 5
Deja enfriar y refrigera 4 horas.
El frío de la nevera es lo que asienta la textura final.
- 6
Espolvorea azúcar moreno fino y carameliza con soplete justo antes de servir.
El soplete debe estar en movimiento constante: pararlo sobre el mismo punto quema el azúcar en lugar de caramelizarlo.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 415 kcal
- Grasas
- 34,5 g
- De las cuales saturadas
- 21 g
- Hidratos de carbono
- 22 g
- De los cuales azúcares
- 20 g
- Proteínas
- 6,5 g
- Fibra
- 3 g
- Sal
- 0,1 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 340 kcal
- Grasas
- 28,2 g
- De las cuales saturadas
- 17,2 g
- Hidratos de carbono
- 18 g
- De los cuales azúcares
- 16,4 g
- Proteínas
- 5,3 g
- Fibra
- 2,5 g
- Sal
- 0,1 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Tabla nutricional estimada. Validar con fichas técnicas reales.
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