Empanadillas al horno de masa con levadura

Ingredientes

• Harina de trigo450 g
• Levadura seca instantánea RAIAN5 g
• Agua tibia230 g
• Aceite de oliva40 g
• Sal8 g
• Atún en aceite160 g
• Tomate frito100 g

Preparación

1. 1

   Mezcla la harina con la levadura instantánea RAIAN y la sal, añade el agua y el aceite, y amasa. Si amasas a mano, cuenta con unos 8-10 minutos; con amasadora y gancho, con 5-6 minutos a velocidad media suele bastar. Sabrás que está lista cuando la masa esté lisa, algo brillante, y se despegue de las manos o de las paredes del bol.

   Amasar desarrolla el gluten de la harina, la red elástica que retiene el gas que produce la levadura al fermentar. Una masa poco trabajada sube menos y el resultado sale más denso y compacto.

2. 2

   Tapa el bol con un paño húmedo o film transparente y deja fermentar tapada 45-60 minutos. La masa estará lista cuando, al hundir un dedo enharinado, la marca quede señalada sin que la masa vuelva del todo a su sitio.

   Durante esta primera fermentación la levadura transforma los azúcares de la masa en gas carbónico, que es lo que hace que suba. Cuanto más cálido esté el ambiente, más rápido irá; en una cocina fría puede necesitar más tiempo del indicado.

3. 3

   Vuelca la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada y estira la masa y corta círculos, rellena con el atún mezclado con el tomate frito.

   Dar forma con cuidado, sin desgasificar en exceso, ayuda a conservar el aire que la masa ya ha ganado en la primera fermentación.

4. 4

   Cierra cada empanadilla sellando bien los bordes con un tenedor.

5. 5

   Precalienta el horno a la temperatura indicada, con calor arriba y abajo. Coloca en una bandeja, pinta con aceite y hornea a 200°C durante 18-20 minutos.

   Meter la masa en un horno ya caliente desde el principio evita que siga fermentando de más mientras el horno alcanza temperatura, lo que podría hacer que perdiera forma o se desinflara.