Espuma de tomate con lecitina de soja para entrante

Ingredientes

• Tomates maduros licuados o zumo de tomate natural400 g
• Lecitina de soja RAIAN8 g
• Aceite de oliva virgen extra20 g
• Sal4 g
• Vinagre de jerez5 g
• Albahaca fresca para decorar5 g

Preparación

1. 1

   Licúa los tomates maduros y filtra el jugo para obtener 400 ml de líquido limpio.

   Filtrar o colar el líquido elimina los restos sólidos que queden, lo que da una textura mucho más fina al resultado final.

2. 2

   Calienta ligeramente el zumo de tomate (no debe superar 60°C para preservar color).

   Calentar el líquido sin dejar que llegue a hervir evita que se corte, se queme el fondo o pierda matices de sabor.

3. 3

   Añade la lecitina de soja RAIAN, el aceite, la sal y el vinagre. Mezcla bien con varillas.

   Disolver bien el polvo desde el principio, sin prisa, evita que queden grumos sin deshacer: si se quedan grumos, no se aprovecha bien el ingrediente y se nota una textura arenosa.

4. 4

   Deja reposar 15 minutos para que la lecitina hidrate completamente.

   Dejar reposar unos minutos antes de seguir permite que el ingrediente se hidrate o se integre por completo, lo que mejora su efecto en el siguiente paso.

5. 5

   Con una batidora de inmersión, bate la superficie del líquido en ángulo para incorporar aire. Recoge solo la espuma formada.

6. 6

   Sirve la espuma inmediatamente sobre un fondo de tomate cortado o sobre tostadas, decorando con albahaca.