Alérgenos
Alérgenos destacados: Huevo, Leche, Frutos de cáscara.
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Financier de cacao alcalino RAIAN
El financier es el petit four más elegante de la pastelería francesa. Con cacao alcalino RAIAN y la mantequilla avellana, el resultado es oscuro, intenso y adictivo.
Raciones
12 raciones · 42 g aprox. por ración
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Cacao en polvo alcalino 22/24 RAIANValora esta receta
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Preparación
15 min
Cocción
12 min
Reposo
20 min
Total
27 min
Ingredientes
- Claras de huevo150 g
- Azúcar glas120 g
- Harina de almendra RAIAN80 g
- Cacao en polvo alcalino RAIAN 22/2425 g
- Harina de trigo30 g
- Mantequilla100 g
Preparación
- 1
Prepara la mantequilla avellana: calienta en cazo hasta que tome color dorado oscuro y huela a nuez. Cuela y enfría a temperatura ambiente.
La mantequilla avellana (beurre noisette) es lo que distingue un financier de cualquier otro bizcocho: el aroma a nuez y el caramelizado de la lactosa son únicos.
- 2
Mezcla el azúcar glas, la harina de almendra RAIAN, el cacao alcalino RAIAN y la harina.
- 3
Añade las claras (no montadas) y mezcla. Incorpora la mantequilla avellana templada.
Las claras se añaden sin montar: la textura del financier no viene del aire sino de la estructura de la almendra y la grasa.
- 4
Tapa y refrigera la masa 30 minutos.
El frío de la nevera asienta la masa y da el borde crujiente característico.
- 5
Engrasa los moldes de financier. Rellena a 3/4. Hornea a 200°C 11-12 minutos.
Temperatura alta y tiempo corto: así se consigue el exterior crujiente con el interior húmedo.
- 6
Deja enfriar 20 minutos. Desmolda.
Dejar enfriar antes de desmoldar evita que se rompan.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 195 kcal
- Grasas
- 13,5 g
- De las cuales saturadas
- 6 g
- Hidratos de carbono
- 15 g
- De los cuales azúcares
- 12,5 g
- Proteínas
- 4,5 g
- Fibra
- 2 g
- Sal
- 0,1 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 456 kcal
- Grasas
- 31,6 g
- De las cuales saturadas
- 14 g
- Hidratos de carbono
- 35,1 g
- De los cuales azúcares
- 29,2 g
- Proteínas
- 10,5 g
- Fibra
- 4,7 g
- Sal
- 0,2 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Tabla nutricional estimada. Validar con fichas técnicas reales.
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