Financiers de harina de almendra, mantequilla y frambuesa

Ingredientes

• Harina de almendra RAIAN120 g
• Azúcar glas150 g
• Claras de huevo120 g
• Mantequilla sin sal100 g
• Harina de trigo (para ligar)30 g
• Frambuesas frescas60 g

Preparación

1. 1

   Funde la mantequilla a fuego medio hasta que tome un color dorado avellana y desprenda aroma a nuez (mantequilla noisette). Cuela y deja templar.

   Filtrar o colar el líquido elimina los restos sólidos que queden, lo que da una textura mucho más fina al resultado final.

2. 2

   Mezcla en un bol la harina de almendra RAIAN, el azúcar glas y la harina de trigo.

   Disolver bien el polvo desde el principio, sin prisa, evita que queden grumos sin deshacer: si se quedan grumos, no se aprovecha bien el ingrediente y se nota una textura arenosa.

3. 3

   Incorpora las claras de huevo sin montar y remueve hasta integrar.

4. 4

   Añade la mantequilla noisette templada y mezcla hasta obtener una masa lisa.

5. 5

   Refrigera la masa 30 minutos. Precalienta el horno a 200°C.

6. 6

   Rellena moldes para financiers o minimuffins hasta 3/4 de su capacidad. Coloca media frambuesa en cada uno.

7. 7

   Hornea 13-15 minutos hasta que los bordes estén dorados. Deja enfriar antes de desmoldar.

   Meter la masa en el horno ya caliente desde el principio es lo que asegura una subida uniforme desde el primer minuto de cocción.