Alérgenos
Alérgenos destacados: lacteos, huevo.
Fitness
Helado de vainilla sin azúcar con eritritol
Un helado de vainilla cremoso sin azúcar que sabe igual que el clásico. El eritritol RAIAN endulza con índice glucémico 0 y el resultado es espectacular.
Raciones
6 raciones · 90 g aprox. por ración
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Eritritol RAIANValora esta receta
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Preparación
20 min
Cocción
10 min
Reposo
6 h
Total
30 min
Ingredientes
- Eritritol RAIAN130 g
- Nata para montar 35%300 g
- Leche entera200 g
- Yemas de huevo60 g
- Vainilla en pasta8 g
Preparación
- 1
Bate las yemas con el eritritol hasta que blanqueen.
- 2
Calienta la leche con la vainilla hasta que humee. Vierte sobre las yemas batiendo constantemente.
- 3
Vuelve al cazo y cocina a fuego bajo (85 °C) removiendo hasta que nape la cuchara. Deja enfriar.
- 4
Monta la nata a punto firme e incorpora a la crema fría con movimientos envolventes.
- 5
Congela 6 horas removiendo vigorosamente cada hora para evitar cristales grandes.
El eritritol tiene un punto de congelación más bajo que el azúcar, lo que ayuda a la cremosidad.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 210 kcal
- Grasas
- 20 g
- De las cuales saturadas
- 12 g
- Hidratos de carbono
- 3 g
- De los cuales azúcares
- 2 g
- Proteínas
- 3 g
- Fibra
- 0 g
- Sal
- 0,1 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 230 kcal
- Grasas
- 22 g
- De las cuales saturadas
- 13 g
- Hidratos de carbono
- 3,5 g
- De los cuales azúcares
- 2,5 g
- Proteínas
- 3,5 g
- Fibra
- 0 g
- Sal
- 0,1 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Equivalencia: 130 g eritritol en lugar de 100 g azúcar. El eritritol mejora la textura del helado evitando que se forme hielo — a diferencia del azúcar, no cristaliza en el congelador. Remover cada hora es clave para la cremosidad sin heladera.
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