Alérgenos
Alérgenos destacados: Leche. La gelatina (bovina o porcina) es de origen animal y no es apta para dietas vegetarianas o veganas.
Familiar
Mousse de fresa con gelatina
Una mousse de fresa ligera y rosada, estabilizada con gelatina neutra para una textura perfecta.
Raciones
6 raciones · 90 g aprox. por ración
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Preparación
25 min
Cocción
0 min
Reposo
3 h
Total
25 min
Ingredientes
- Fresas300 g
- Nata para montar250 g
- Azúcar70 g
- Gelatina neutra en polvo8 g
Preparación
1Hidrata los 8 g de gelatina neutra en polvo en 45 g de agua fría (unas 3 cucharadas; es agua/leche aparte, no forma parte del resto de ingredientes de la receta), en un bol o vaso pequeño, durante 5 minutos, hasta que se hinche y absorba todo el líquido.
La gelatina debe hidratarse primero en frío para que absorba el líquido de forma uniforme; si se añade directamente en caliente, se forman grumos que no se disuelven bien.
2Tritura las fresas con el azúcar y cuela.
3Calienta una parte del puré y disuelve la gelatina hidratada.
La gelatina debe hidratarse primero en frío para que absorba el líquido de forma uniforme; si se añade directamente en caliente, se forman grumos que no se disuelven bien.
4Monta la nata e incorpórala con suavidad al puré de fresa.
Montar la nata solo hasta picos suaves (no del todo firme) ayuda a que se integre con el resto de la mezcla sin perder aire ni volverse grumosa.
5Reparte en vasitos y refrigera 3 horas.
Conviene repartir la mezcla en su recipiente definitivo antes de que la gelatina empiece a cuajar, para conseguir un acabado liso y uniforme.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 250 kcal
- Grasas
- 18 g
- De las cuales saturadas
- 12 g
- Hidratos de carbono
- 18 g
- De los cuales azúcares
- 16 g
- Proteínas
- 3 g
- Fibra
- 1,2 g
- Sal
- 0,1 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 277,8 kcal
- Grasas
- 20 g
- De las cuales saturadas
- 13,3 g
- Hidratos de carbono
- 20 g
- De los cuales azúcares
- 17,8 g
- Proteínas
- 3,3 g
- Fibra
- 1,3 g
- Sal
- 0,1 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Tabla nutricional estimada con ingredientes genéricos. La gelatina neutra es el ingrediente gelificante principal. Gelatina: usa 8 g (260 Bloom) — 8.5 g (220 Bloom).
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