Pan de molde casero blanco

Ingredientes

• Harina de trigo de fuerza500 g
• Levadura seca instantánea RAIAN6 g
• Agua tibia300 g
• Leche entera50 g
• Aceite de oliva25 g
• Azúcar20 g
• Sal9 g

Preparación

1. 1

   En un bol grande (o en el bol de tu robot de cocina), mezcla la harina con la levadura instantánea RAIAN directamente, sin necesidad de activarla en agua.

   La levadura instantánea RAIAN se incorpora siempre seca, mezclada con la harina, nunca disuelta antes en agua: por su grano fino se reparte de forma uniforme y empieza a actuar en cuanto la masa coge humedad.

2. 2

   Añade el agua tibia, la leche, el aceite, el azúcar y la sal, y amasa hasta obtener una masa lisa y elástica.

   Amasar desarrolla el gluten de la harina, la red elástica que retiene el gas que produce la levadura al fermentar. Una masa poco trabajada sube menos y el resultado sale más denso y compacto.

3. 3

   Tapa el bol con un paño húmedo o film transparente y deja reposar la masa tapada en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, aproximadamente 60 minutos.

   Durante esta primera fermentación la levadura transforma los azúcares de la masa en gas carbónico, que es lo que hace que suba. Cuanto más cálido esté el ambiente, más rápido irá; en una cocina fría puede necesitar más tiempo del indicado.

4. 4

   Vuelca la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada y desgasifica, da forma de barra y colócala en un molde rectangular engrasado.

   Dar forma con cuidado, sin desgasificar en exceso, ayuda a conservar el aire que la masa ya ha ganado en la primera fermentación.

5. 5

   Precalienta el horno a la temperatura indicada, con calor arriba y abajo. Deja fermentar de nuevo 30-40 minutos y hornea a 180°C durante 30-35 minutos.

   Meter la masa en un horno ya caliente desde el principio evita que siga fermentando de más mientras el horno alcanza temperatura, lo que podría hacer que perdiera forma o se desinflara.

6. 6

   Deja enfriar sobre una rejilla antes de cortar en rebanadas.

   Aunque cueste esperar, cortarlo en caliente aplasta la miga y la deja gomosa: el interior todavía sigue terminando de asentarse mientras se enfría.