Alérgenos
Alérgenos destacados: Leche. La gelatina (bovina o porcina) es de origen animal y no es apta para dietas vegetarianas o veganas.
Fitness
Panna cotta fitness de yogur griego
Una versión fitness de la panna cotta a base de yogur griego, alta en proteína y cuajada con gelatina neutra.
Raciones
6 raciones · 90 g aprox. por ración
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Gelatina neutra en polvoValora esta receta
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Preparación
15 min
Cocción
5 min
Reposo
4 h
Total
20 min
Ingredientes
- Yogur griego natural400 g
- Leche desnatada100 g
- Miel40 g
- Gelatina neutra en polvo8 g
Preparación
1Hidrata los 8 g de gelatina neutra en polvo en 45 g de leche desnatada bien fría (unas 3 cucharadas, apartadas de los 100 g de leche desnatada de la receta), en un bol o vaso pequeño, durante 5 minutos, hasta que se hinche y absorba todo el líquido.
La gelatina se hidrata aparte, en solo una parte de los 100 g de leche desnatada de la receta. Cuando más adelante se hable de calentar el resto de leche desnatada, usa los 55 g que quedan, no los 100 g totales.
2Calienta la leche con la miel sin hervir y disuelve la gelatina hidratada.
La gelatina debe hidratarse primero en frío para que absorba el líquido de forma uniforme; si se añade directamente en caliente, se forman grumos que no se disuelven bien.
3Deja templar e incorpora el yogur griego batiendo bien.
4Reparte en vasitos.
Conviene repartir la mezcla en su recipiente definitivo antes de que la gelatina empiece a cuajar, para conseguir un acabado liso y uniforme.
5Refrigera 4 horas hasta cuajar y sirve.
El frío es lo que activa el efecto gelificante: sin el tiempo de refrigeración indicado, la mezcla no llegará a cuajar con la firmeza necesaria.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 120 kcal
- Grasas
- 5 g
- De las cuales saturadas
- 3 g
- Hidratos de carbono
- 11 g
- De los cuales azúcares
- 10 g
- Proteínas
- 7 g
- Fibra
- 0 g
- Sal
- 0,1 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 133,3 kcal
- Grasas
- 5,6 g
- De las cuales saturadas
- 3,3 g
- Hidratos de carbono
- 12,2 g
- De los cuales azúcares
- 11,1 g
- Proteínas
- 7,8 g
- Fibra
- 0 g
- Sal
- 0,1 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Tabla nutricional estimada con ingredientes genéricos. La gelatina neutra es el ingrediente gelificante principal. Esta receta puede prepararse con gelatina neutra bovina RAIAN (260 Bloom) o porcina RAIAN (260 Bloom): ambas tienen la misma fuerza de gelificación y son completamente intercambiables en las mismas cantidades.
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