Pretzels alemanes caseros

Ingredientes

• Harina de trigo400 g
• Levadura seca instantánea RAIAN5 g
• Agua tibia230 g
• Mantequilla20 g
• Azúcar10 g
• Sal8 g
• Bicarbonato (para el baño)30 g
• Sal gruesa10 g

Preparación

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   Mezcla la harina con la levadura instantánea RAIAN, el azúcar y la sal, añade el agua y la mantequilla, y amasa. Si amasas a mano, cuenta con unos 8-10 minutos; con amasadora y gancho, con 5-6 minutos a velocidad media suele bastar. Sabrás que está lista cuando la masa esté lisa, algo brillante, y se despegue de las manos o de las paredes del bol.

   Amasar desarrolla el gluten de la harina, la red elástica que retiene el gas que produce la levadura al fermentar. Una masa poco trabajada sube menos y el resultado sale más denso y compacto.

2. 2

   Tapa el bol con un paño húmedo o film transparente y deja fermentar tapada 45-60 minutos. La masa estará lista cuando, al hundir un dedo enharinado, la marca quede señalada sin que la masa vuelva del todo a su sitio.

   Durante esta primera fermentación la levadura transforma los azúcares de la masa en gas carbónico, que es lo que hace que suba. Cuanto más cálido esté el ambiente, más rápido irá; en una cocina fría puede necesitar más tiempo del indicado.

3. 3

   Vuelca la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada y divide en 8 porciones, forma cordones largos y dales la forma característica de pretzel.

   Dar forma con cuidado, sin desgasificar en exceso, ayuda a conservar el aire que la masa ya ha ganado en la primera fermentación.

4. 4

   Sumerge brevemente cada pretzel en agua hirviendo con bicarbonato (unos 20 segundos).

   Este breve paso por agua hirviendo (a veces con bicarbonato) gelatiniza la superficie antes de hornear, y es lo que da esa corteza brillante y algo más densa típica de bagels y pretzels.

5. 5

   Precalienta el horno a la temperatura indicada, con calor arriba y abajo. Coloca sobre la bandeja, espolvorea sal gruesa y hornea a 220°C durante 12-15 minutos.

   Meter la masa en un horno ya caliente desde el principio evita que siga fermentando de más mientras el horno alcanza temperatura, lo que podría hacer que perdiera forma o se desinflara.