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Alérgenos destacados: Huevo, Leche.
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Tarta de chocolate belga con cacao RAIAN
La tarta de chocolate belga es la más intensa del mundo: sin harina, solo chocolate, huevos y mantequilla. Con el cacao alcalino RAIAN 22/24 la intensidad es máxima.
Raciones
10 raciones · 83 g aprox. por ración
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Cacao en polvo alcalino 22/24 RAIANValora esta receta
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Preparación
15 min
Cocción
25 min
Reposo
1 h
Total
40 min
Ingredientes
- Chocolate negro 70%300 g
- Mantequilla sin sal150 g
- Cacao en polvo alcalino RAIAN 22/2430 g
- Huevos250 g
- Azúcar moreno100 g
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 165°C. Forra un molde de 20 cm con papel.
- 2
Funde el chocolate con la mantequilla al baño maría. Añade el cacao alcalino RAIAN y deja templar.
Fundir el chocolate poco a poco, sin que llegue a hervir ni quemarse, evita que la grasa del cacao se separe.
- 3
Bate los huevos con el azúcar hasta triplicar el volumen.
- 4
Incorpora el chocolate templado a los huevos con movimientos envolventes muy suaves.
Los movimientos envolventes preservan el aire de los huevos batidos: es lo que da la estructura a esta tarta sin harina.
- 5
Hornea 23-25 minutos. El centro debe quedar húmedo y tembloroso.
El centro tembloroso al salir del horno es correcto: se asienta al enfriar y la textura final es densa pero no seca.
- 6
Deja enfriar completamente antes de desmoldar. Sirve a temperatura ambiente.
Dejar enfriar completamente antes de desmoldar evita que el bizcocho se rompa.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 415 kcal
- Grasas
- 33 g
- De las cuales saturadas
- 18,5 g
- Hidratos de carbono
- 24 g
- De los cuales azúcares
- 21,5 g
- Proteínas
- 7,5 g
- Fibra
- 5 g
- Sal
- 0,1 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 479 kcal
- Grasas
- 38,1 g
- De las cuales saturadas
- 21,4 g
- Hidratos de carbono
- 27,7 g
- De los cuales azúcares
- 24,9 g
- Proteínas
- 8,7 g
- Fibra
- 5,8 g
- Sal
- 0,1 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Tabla nutricional estimada. Validar con fichas técnicas reales.
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