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Alérgenos destacados: Huevo, Leche, Gluten.
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Tarta Sacher con cacao alcalino RAIAN
La tarta Sacher vienesa en toda su gloria: bizcocho denso de cacao alcalino RAIAN, una capa de mermelada de albaricoque y una cobertura de ganache negro brillante.
Raciones
10 raciones · 102 g aprox. por ración
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Cacao en polvo alcalino 22/24 RAIANValora esta receta
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Preparación
30 min
Cocción
35 min
Reposo
1 h
Total
1 h 5 min
Ingredientes
- Chocolate negro 70%150 g
- Mantequilla sin sal100 g
- Cacao en polvo alcalino RAIAN 22/2430 g
- Azúcar glas100 g
- Huevos separados250 g
- Harina de trigo120 g
- Mermelada de albaricoque150 g
- Chocolate negro 70% para cobertura150 g
- Nata para cobertura100 g
Preparación
- 1
Funde el chocolate con la mantequilla. Deja templar e incorpora el cacao alcalino RAIAN.
Fundir el chocolate poco a poco, sin que llegue a hervir ni quemarse, evita que la grasa del cacao se separe.
- 2
Bate las yemas con el azúcar glas hasta blanquear. Incorpora la mezcla de chocolate.
- 3
Monta las claras a punto de nieve firme. Incorpora en dos tandas con la harina tamizada de forma alternada.
Los movimientos envolventes con la harina preservan el aire de las claras.
- 4
Hornea a 175°C en molde de 22 cm durante 33-35 minutos. Deja enfriar completamente.
Meter la masa en el horno ya caliente desde el principio es lo que asegura una subida uniforme.
- 5
Cubre la tarta con la mermelada de albaricoque calentada y tamizada.
La mermelada caliente y tamizada crea una base lisa perfecta para que la ganache resbale y quede espejo.
- 6
Prepara la ganache: calienta la nata, vierte sobre el chocolate troceado, remueve hasta disolver. Glasea la tarta.
La ganache a 35-40°C es la temperatura ideal para glasear: más caliente escurre demasiado, más fría no cae bien.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 445 kcal
- Grasas
- 26 g
- De las cuales saturadas
- 14,5 g
- Hidratos de carbono
- 45 g
- De los cuales azúcares
- 33 g
- Proteínas
- 8,5 g
- Fibra
- 4,5 g
- Sal
- 0,2 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 435 kcal
- Grasas
- 25,4 g
- De las cuales saturadas
- 14,2 g
- Hidratos de carbono
- 43,9 g
- De los cuales azúcares
- 32,2 g
- Proteínas
- 8,3 g
- Fibra
- 4,4 g
- Sal
- 0,2 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Tabla nutricional estimada. Validar con fichas técnicas reales.
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