Terrina de pollo y verduras

Ingredientes

• Pollo cocido400 g
• Verduras variadas cocidas200 g
• Caldo de pollo400 g
• Gelatina neutra en polvo16 g

Preparación

1. 1

   Hidrata los 16 g de gelatina neutra en polvo en 60 g de caldo de pollo bien fría (unas 4 cucharadas, apartadas de los 400 g de caldo de pollo de la receta), en un bol o vaso pequeño, durante 5 minutos, hasta que se hinche y absorba todo el líquido.

   La gelatina se hidrata aparte, en solo una parte de los 400 g de caldo de pollo de la receta. Cuando más adelante se hable de calentar el resto de caldo de pollo, usa los 340 g que quedan, no los 400 g totales.

2. 2

   Calienta el caldo y disuelve la gelatina hidratada.

   La gelatina debe hidratarse primero en frío para que absorba el líquido de forma uniforme; si se añade directamente en caliente, se forman grumos que no se disuelven bien.

3. 3

   Coloca el pollo troceado y las verduras en un molde rectangular.

   Disponer los ingredientes antes de cubrir con el líquido permite controlar cómo quedarán distribuidos visualmente al desmoldar el postre.

4. 4

   Cubre con el caldo gelificado y prensa ligeramente.

5. 5

   Refrigera 5 horas, desmolda y corta en lonchas.

   El frío es lo que activa el efecto gelificante: sin el tiempo de refrigeración indicado, la mezcla no llegará a cuajar con la firmeza necesaria.