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Tronco de Navidad de cacao RAIAN (Bûche de Noël)
El Bûche de Noël es el postre navideño más icónico de la pastelería francesa. Con el brazo de gitano de cacao alcalino RAIAN y la ganache negra, queda espectacular en la mesa de Navidad.
Raciones
10 raciones · 104 g aprox. por ración
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Cacao en polvo alcalino 22/24 RAIANValora esta receta
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Preparación
40 min
Cocción
10 min
Reposo
2 h
Total
50 min
Ingredientes
- Huevos separados para brazo de gitano200 g
- Azúcar para brazo de gitano100 g
- Cacao alcalino RAIAN para brazo de gitano25 g
- Harina para brazo de gitano60 g
- Chocolate negro 70% para ganache exterior200 g
- Nata para ganache exterior200 g
- Nata montada para relleno200 g
- Cacao alcalino RAIAN para relleno15 g
- Azúcar glas para relleno25 g
Preparación
- 1
Brazo de gitano: bate yemas con azúcar. Monta claras e integra alternativamente con harina + cacao alcalino RAIAN tamizados. Hornea en placa 8-10 min a 200°C.
Enrollar el bizcocho caliente es fundamental: en frío se rompe al doblar.
- 2
Enrolla el bizcocho caliente sobre papel mojado y déjalo enfriar enrollado.
Enfriar enrollado le da la memoria de la forma circular: si se enfría plano, se romperá al enrollar después.
- 3
Relleno: monta la nata con el azúcar glas y el cacao alcalino RAIAN.
- 4
Desenrolla el bizcocho, extiende el relleno de nata y vuelve a enrollar.
- 5
Ganache exterior: calienta la nata, vierte sobre el chocolate, remueve. Enfría hasta textura untable.
La ganache a temperatura de untar (20-22°C) se puede trabajar con espátula sin que escurra.
- 6
Cubre el tronco con la ganache y dibuja la textura de madera con tenedor. Refrigera 2 horas.
La textura de madera con tenedor es el acabado clásico del Bûche.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 390 kcal
- Grasas
- 29 g
- De las cuales saturadas
- 17 g
- Hidratos de carbono
- 27 g
- De los cuales azúcares
- 21 g
- Proteínas
- 7,5 g
- Fibra
- 4 g
- Sal
- 0,1 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 374 kcal
- Grasas
- 27,9 g
- De las cuales saturadas
- 16,3 g
- Hidratos de carbono
- 25,9 g
- De los cuales azúcares
- 20,2 g
- Proteínas
- 7,2 g
- Fibra
- 3,8 g
- Sal
- 0,1 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Tabla nutricional estimada. Validar con fichas técnicas reales.
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