Vasitos de proteína con gelatina porcina y frutos rojos

Ingredientes

• Skyr natural400 g
• Frambuesas y arándanos200 g
• Gelatina neutra porcina RAIAN 260 Bloom8 g
• Agua fría para hidratar40 g
• Edulcorante líquido (stevia)8 g
• Zumo de limón10 g

Preparación

1. 1

   Hidrata los 8 g de gelatina neutra porcina raian 260 bloom en los 40 g de agua fría, en un bol o vaso pequeño, durante 8 minutos, hasta que absorba toda el agua y se note hinchada.

   Hidratar la gelatina en agua fría antes de usarla activa las proteínas de forma gradual y evita que se formen grumos al disolverla después en caliente.

2. 2

   Calienta 80 g de skyr con el edulcorante hasta que esté templado. Añade la gelatina hidratada y disuelve bien.

   Hidratar la gelatina en agua fría antes de usarla activa las proteínas de forma gradual y evita que se formen grumos al disolverla después en caliente.

3. 3

   Mezcla con el skyr restante y el zumo de limón hasta obtener una crema homogénea.

4. 4

   Tritura la mitad de los frutos rojos y reserva el resto enteros.

5. 5

   En vasitos, alterna capas de crema de skyr y coulis de frutos rojos.

6. 6

   Refrigera 3 horas. Decora con los frutos rojos enteros antes de servir.

   El frío de la nevera es lo que asienta la textura final, ya sea por la gelatina, el chocolate o las grasas. Si se sirve antes de tiempo, queda blando o líquido por dentro.