Vinagreta emulsionada con lecitina de soja y mostaza

Ingredientes

• Aceite de oliva virgen extra80 g
• Vinagre de manzana o de Módena30 g
• Lecitina de soja RAIAN5 g
• Mostaza de Dijon8 g
• Miel8 g
• Sal y pimienta negra3 g

Preparación

1. 1

   Disuelve la lecitina de soja RAIAN en el vinagre durante 2-3 minutos hasta que se hidrate completamente.

   Disolver bien el polvo desde el principio, sin prisa, evita que queden grumos sin deshacer: si se quedan grumos, no se aprovecha bien el ingrediente y se nota una textura arenosa.

2. 2

   Añade la mostaza, la miel, la sal y la pimienta. Mezcla bien con varillas.

3. 3

   Con una batidora de inmersión o una batidora de vaso, bate la mezcla añadiendo el aceite de oliva en hilo fino y constante.

4. 4

   Continúa batiendo hasta obtener una vinagreta cremosa y uniforme que no se separa.

5. 5

   Prueba y ajusta el equilibrio ácido-dulce a tu gusto.

6. 6

   Conserva en tarro de cristal en la nevera hasta 2 semanas. Agitar antes de usar.